CUADRO DE MICROORGANISMOS.

NOMBRE DE LA BACTERIA

CLASIFICA- CIÓN

 [pic 1]

  SÍNTOMAS

ALIMENTOS          QUE LO TRANSMITEN

TRATAMIENTO

PERIODO DE INCUBACIÓN

TEMPERATURAS

Histiamina

toxina

• Vómito
• Enrojecimiento e inflamación de los ojos
• Picazón
• náuseas
• mareos

• pescados
• mariscos

Epinefrina, antihistamínicos (sólo de ser necesario)

A partir de 2 horas, hasta los dos días máximo

Mínima: 15°C

Esta toxina muere cuando se somete a 0 °C

Tetrodoxina

toxina

• diarrea
• vómitos
• entumecimiento
• dolor abdominal
• nauseas
• trastornos
• arritmia cardiaca

• pez globo

no tiene tratamiento

Ciguatoxina

toxina

• mareos
• vómitos
• dolor de cabeza
• diarrea

• algas
• plancton

Manitol y carbón activado se da a los peces para evitar la toxina

De 2 días a dos semanas

Taenia Saginata

Parásito

• dolor abdominal
• pérdida de peso
• pérdida de apetito
• molestia estomacal

• carne de res

Prazicuantil, para matar los parásitos y niclosamida para infección estomacal.

8 a 12 semanas

Mínima: -70 °C

Óptima: -15 °C

Máxima: 40 °C

Taenia Solium

parásito

• dolor abdominal
• trastornos psicológicos
• diarrea
• insomnio
• pérdida

de apetito

• carne de res
• carne de cerdo

Prazicuantil, para matar los parásitos y niclosamida para infección estomacal.

8 a 12 semanas

Llega a ser más grande que la Saginata.

Mínima: -60 °C

Óptima: -5 °C

Máxima: 40 °C

Rotavirus

Virus

• cuerpo cortado
• vómito
• dolor

de vientre

• dolor

de cabeza

• Vía fecal
• Alimentos contagia- dos

Hidratación, sueros

2 dias

Virus de Norwalk

Virus

• Nauseas
• Vómitos
• Diarrea
• Fiebre

• Agua
• Mariscos

Reposo

2 días

Áscaris lumbricoide

Nematodo (parásito)

(sólo en animales)

• Neumonía
• Anemia
• Desnutrición diarrea
• Salida de lombrices por vómito, heces o nariz

• Ingesta de los huevos en los alimentos

Albendazol, Tiabendazol y Mebendazol

60- 75 días

Mínima: 20 °C

Óptima: 37 °C

Máxima: 55 °C

Trichinella Spiralis

Parásito

• Fotofobia
• Fiebre
• Dolor
• Hemorragia
• Ronquera
• Dificultad de masticación
• Sed
• Sudoración
• Calambres
• Escalofríos
• Anorexia
• Insomnio
• Convulsiones
• Vértigo

• Carne de rata
• Carne de caballo
• Carne de osos

Benzimidazo-les (mebendazol, tiabendazol), analgésicos

De 8 a 45 días

Mínima: 0°C

Óptima: 22°C

Máxima: 45 °C

Muere a 55 ºC

Yersinia Enterocolítica

Bacteria

• Fiebre
• Dolor abdominal
• Gastroenteritis
• Diarrea
• Vómito

• Carne de cordero y res
• Ostras
• Pescados
• Leche cruda
• Agua contaminada

Ampicilina, Sulfamidas

24- 48 horas

Mínima: 0 °C

Óptima: 29 °C

Máxima: 49 °C

Hepatitis A

virus

• Piel amarilla
• Inapelencia
• Heces color arcilla
• Fiebre baja
• Orina oscura
• Vómito
• Ronchas
• Fatiga

• Frutas y verduras
• Mariscos
• Agua contaminada

Reposo

EVITAR:

Paracetamol, grasa y pescado mal cocido

15- 50 días

Mínima: 37 °C

Óptima: 50 °C

Máxima: 60 °C

Anisakis simplex

Parásito

• Dolor en la parte alta del estómago
• Sangre en heces
• Nauseas
• vómitos

• pescado
• agua salada
• pulpos crudos
• calamares

Extracción

EVITAR: pescado mal cocido

Desde horas a semanas

Mínima: -35 °C

Óptima: 20 °C

Máxima: 60 °C

Toxoplasma Gondii

Parásito

• pérdida de apetito
• fiebre
• dolor de cabeza
• dolor abdominal

• Gatos
• Heces
• División binaria
• Carne cruda

Sólo se controlan los síntomas

10- 15 días

Máxima: 70 °C

Ácido Domoico

Toxina

• Nauseas
• Calambres
• Dolor de cabeza
• Mareos
• Problemas neurológicos

• Mejillones
• Sardinas
• Cangrejos

Se tratan los síntomas

Entre 30 minutos y 24 horas

Mínima: 4 °C

Óptima: 6 °C

Máxima: 8 °C

Saxitoxina

Neurotoxina

• Picazón en dedos
• Mareos
• Vómitos
• Diarrea
• Debilidad motriz

•  Cangrejos
• Moluscos
• Peces comedores de plancton
• Gasterópodos (como cadena de alimentación)

Hidratación, además de tratar los síntomas

2- 24 horas

Mínima: 4 °C

Óptima: 6 °C

Máxima: 8 °C

Staphylococus Aureus

Bacteria anaerobia

• Nauseas
• Colapso nervioso
• Vómito
• Espasmo estomacal
• Celulitis
• Orzuelo
• Foliculitis
• Forúnculo
• Impédigo

• Embutidos
• Carnes frías
• Natillas
• Leche cruda
• Alimentos mal cocinados

Penicilina, nafalina, paracetamol, didoxacilina

2- 4 horas

Óptima:

35- 40 °C

Streotococus

pysogenes

Bacteria

• Cefalea
• Nauseas
• Vómitos
• Dolor abdominal
• Petaqueas en el paladar
• amígdalas

• aire
• líquidos

Penicilina

Terapia oral

1. 3 días

Mínima: 10 °C

Óptima: 37 °C

Máxima: 45 °C

Vibrio Paramolyticas

Bacteria

• Gastroenteritis

• Ostras
• Almejas
• Mariscos

Hidratación oral

4 a 96 horas

Mínima: 3-5 °C

Óptima: 37 °C

Máxima: 55 °C

Diphylobathrium Latum

Parásito

• Diarrea
• Dolor abdominal
• Malestar general

• Peces crudos o mal cocidos

Praziquantel, Antihelmínticos, Niclosamida

24- 48 horas

Mínima: 15 °C

Óptima: 20 °C

Máxima: 25 °C

Vibrio Cholerae

Bacteria

• Diarrea acuosa
• Vómito
• Fiebre ausente
• Deshidratación
• Muerte

• mariscos crudos
• agua contaminada
• alimentos mal cocidos

Líquidos, glucosa, electrolitos, cloruro de potasio, bicarbonato de sodio

24- 48 horas

Mínima: 16 °C

Óptima: 37 °C

Máxima: 42 °C

Clostridium Perfringes

Bacteria

• Diarrea
• Envenenamiento
• Enteritis neurótica
• Gangrena
• Calambres abdominales

• carne de res
• carne de aves
• jugo de carnes

Hidratación, reposo

6-24 horas

Mínima: 17 °C

Óptima: 20 °C

Máxima: 47 °C

Muere a 121ºC por una hora

Escherichia Coli

Bacteria

• Calambres
• Diarrea
• Colitis hemorrágica
• Fiebre
• Vómitos
• SHU
• Muerte

• carne cruda
• carne mal cocida
• vegetales infectados
• leche cruda
• contaminación fecal

Hidratación, reposo

3-8 días

Mínima: 7 °C

Óptima: 35-40 °C

Máxima: 70 °C

Bacilus Cereus

Bacteria

• Diarreica (diarrea acuosa, molestias abdominales)
• Hermético (nauseas, vómitos)

• verduras
• carnes
• embutidos
• arroz

Hidratación, reposo

6 a 15 horas

Mínima: 4 °C

Óptima: 35°C

Máxima: 75 °C

Clostridium Blotulinum

toxina

• Debilidad
• Vértigo
• Doble visión
• Dificultad para deglutir y hablar

• ajo en aceite
• embutidos
• mal enlatado

Liquido Intravenoso, antitoxina botulínica

18 horas a 8 días

Mínima: 4 °C

Óptima: 30 °C

Máxima: 105 °C por 10 minutos

Campylobader Tejuni

bacteria

• Diarrea
• Calambres
• Vómitos
• Dolor abdominal
• Malestar general

• Pollo
• Leche
• Agua de verano

Agua, reposo

1. 10 días

Mínima: -8 °C

Óptima: 37 °C

Máxima: 90 °C

Cruptosporidium Parvum

parásito

• Diarrea
• Dolor abdominal
• Fatiga
• Pérdida de peso

• Agua contaminada

Zidovudime, Spiramicin

EVITAR:

Grasa. lácteos

9- 15 días

Mínima: 45 °C

Óptima: 60 °C

Máxima: 72 °C

Entamoeba Histolítica

• Dolor abdominal
• Vómito
• Diarrea
• Lengua suboral
• disenteria

• agua
• frutas
• verduras
• moscas y cucarachas son conductores

Metrodinazol, lodoquinol, trinidazol

2-4

semanas

Óptima: 37 °C

Salmonella

Bacteria

• Diarrea
• Vómito
• Fiebre
• Dolor abdominal

• huevo y derivados

Antidiarreicos, antibióticos e hidratación

12- 72 horas

Mínima: 5 °C

Óptima:  37 °C

Máxima: 65 °C

Listeria monocytogenes

Bacteria

• Diarrea
• Fiebre
• Malestar

• Leche
• Embutidos
• Vegetales crudos
• Carne cruda
• Mariscos

• Animales y suelo contaminados

Amoxicilina, Ampicilina

1. 70 días

Mínima: 0.4 °C

Óptima: 30 °C

Máxima: 45°C

Shigella

Bacteria

• Fiebre
• Nauseas
• Diarrea

• Oral, a través de alimentos con mucha manipulación (ensaladas, sándwich)
• Fecal

Quinalonas, Cotrimoxazol, Azitromicina

1-7 días

Mínima: 7 °C

Óptima: 25- 30 °C

Máxima: 45 °C