Calormetria

CALORIMETRIA

1. OBJETIVO:

- Determinar la capacidad calórica de un calorímetro de laboratorio

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2. MARCO TEORICO

La Calorimetría es la parte de la física que se encarga de medir la cantidad de calor generada en ciertos procesos físicos o químicos.

El aparato que se encarga de medir esas cantidades es el calorímetro. Consta de un termómetro que esta en contacto con el medio que esta midiendo. En el cual se eencuentran las sustancias que dan y reciben calor. Las paredes deben estar lo más aisladas posible ya que hay que evitar al máximo el intercambio de calor con el exterior. De lo contrario las mediciones serían totalmente erróneas.

También hay una varilla como agitador para mezclar bien antes de comenzar a medir. Básicamente hay dos tipos de calorímetros. Los que trabajan a volúmen constante y los de presión constante

Caloría : Es la cantidad de calor q y que hay que aportar a un mililitro de agua para aumentar un grado Celsius su temperatura un grado Celsius su temperatura.

–1 kcal es la cantidad de calor que hay que aportar a 1 L de agua para aumentar 1 grado aportar a 1 L de agua para aumentar 1 grado Celsius su temperatura.

- La elevación de la temperatura se realiza entre 14.5°C y 15.5°C.

Para la determinación del aporte energético de los alimentos existen varias técnicas:

–Calorimetría directa Calorimetría directa :realmente determina el aporte energético de los alimentos

–Calorimetría indirecta : determina el uso energético que realizamos en determina el uso energético que realizamos en nuestro cuerpo a partir de los alimentos metabolizados..

Se basa en la ley de Hess o la aditividad de los calores de la reacción

–la cantidad de energía liberada en un alimento la cantidad de energía liberada en un alimento”....depende sólo de las sustancias iniciales y

finales pero no de los pasos intermedios o finales,pero no de los pasos intermedios o caminos de la reacción...”

–Para determinar la cantidad de energía que Para determinar la cantidad de energía que aporta un alimento se emplea una bomba calorimétrica (oxicalórica)

En la bomba calorimétrica se produce la combustión total de los nutrientes.

–La energía calorífica que se libera es la energía total de ese alimento

–Teóricamente ha de ser igual a la producida en Teóricamente ha de ser igual a la producida en los fenómenos metabólicos de oxidación

En el organismo la energía de un alimento:

–No puede transformarse de forma tan brusca,necesitando una serie de mecanismos necesitando una serie de mecanismos bioquímicos que modulen la liberación de dicha energía.

- El grado de aprovechamiento energético no es eficaz al 100% eficaz al 100%

- Parte de la energía se desprende en forma de calor T ó ll 40% díh bl Pr

- Tan sólo el 40% d e esa energía es aprovechable y se conserva en forma de enlaces de P

–En el metabolismo de hidratos de carbono y grasas la totalidad de la molécula se transforma grasas la totalidad de la molécula se transforma

en CO2 y H2O.

–El metabolismo de las proteínas el rendimiento energético es inferior ya que no se metaboliza totalmente

•La urea y amoniaco

–Otro factor es la digestibilidad del alimento

•Se estima en un 95%, pero oscila por determinadas circunstancias

3. MATERIALES:

- Calorímetro

- Termómetro digital

- Vaso de precipitado

- Cocina

- Agua de caño

4. PROCEDIMIENTO

- Preparamos el calorímetro con

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