Carbohidratos

CARBOHIDRATOS

Son compuestos formados por carbono, hidrógeno y oxígeno, presentan la formula general CH2 O. Los carbohidratos también son compuestos orgánicos más abundantes en la naturaleza y también más consumidos por los seres humanos.

Los carbohidratos también son conocidos como hidrato de carbono, ya que en su mayoría contienen carbono, hidrógeno y oxígeno (CHO).

Generalidades

 Los carbohidratos son polialcoholes.

 Son abundantes en la naturaleza.

 Aportan 4 kcal/gramo.

 Son biomoleculas que contienen un grupo alcohólico y un grupo aldehído o cetona.

Estructura y conformación

Se caracterizan por poseer en su molécula dos o más grupos: los alcohólicos y un grupo aldehído o cetona, es decir que son polihidroxialdehidos o polihidroxicetonas. Si el grupo carbonilo se encuentra al final de la cadena, el monosacárido es un aldehído y se denomina aldosa. Si se encuentra en un carbono secundario es una cetona, y se llama cetosa aldosa.

Nomenclatura y Clasificación

El termino carbohidrato o hidrocarburos fueron asignados así para asignar una familia de compuestos que contienen carbono, hidrógeno y oxígeno y estos dos últimos en la proporción de agua. Estas moléculas están integradas de la siguiente forma C (H2O); es decir una partícula de carbono, dos articulas de Hidrogeno, una partícula de oxígeno.

Los Hidratos de carbono pueden ser clasificados por el tamaño de la molécula, por el número de átomos o por las unidades de azúcar que contiene,

a) Monosacáridos (1 unidad de azúcar)

b) Oligosacáridos (de 2 a 10 unidades de azúcar)

Pentosas: xilosa, arabinosa, ribosa, etc. Disacáridos: lactosa, sacarosa, maltosa, etc.

Hexosas: Trisacáridos: rafinosa, etc.

Aldohexosas: glucosa, galactosa, manosa, etc. Tetra y pentasacáridos: estaquiosa, verbascosa, etc.

cetohexosas: fructosa, sorbosa, etc.

c) Polisacáridos (más de 10 unidades de azúcar)

Homopolisacáridos: almidón, glucógeno, celulosa, etc.

Heteropolisacáridos: hemicelulosa, pectinas, etc.

Características Físicas

- La presencia de tanto OH le confiere la capacidad de formar puentes de hidrógeno y por ello son solubles en agua. Los de alto peso molecular como los polisacáridos no son solubles en agua a menos que se utilice calor.

- Son insolubles en disolventes orgánicos.

- Son cristales. Disueltos en agua presentan rotación óptica que al ser medida sirve para identificar unos de otros.

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