Carbohidratos

Los carbohidratos son la principal fuente de energía en el cuerpo y se almacenan en forma de glucógeno, en el caso de los animales, y en almidón, en el caso de las plantas. Pueden clasificarse de acuerdo a su número de grupos de azúcar como monósacaridos, disacáridos, oligosacaridos y polisacáridos.

Los carbohidratos, a su vez, pueden clasificarse en simples y complejos. Los carbohidratos simples tienen, como su nombre lo dice, una estructura química simple. Estos incluyen tanto a los que ocurren de manera natural (por ejemplo, los encontrados en leche y frutas) como los azúcares concentrados (miel y azúcar de mesa). Por el lado contrario, los carbohidratos complejos tienen una estructura química mas complicada, hecha de muchas moléculas de azúcar pegadas. Los almidones y comidas con fibra como los granos y sus productos , los vegetales y las leguminosas son muy ricos en este tipo de carbohidratos.

En la práctica, se tomaron tres muestras de tres alimentos diferentes, con el fin de determinar la presencia de carbohidratos simples, complejos y proteínas. En el primer experimento se tomó la muestra de una galleta, una salchicha, jugo de manzana y una solución de glucosa como tubo de control. A estas muestras, se les agregaron 2 ml. de NaOH + CuSO4 .

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