Carbohydrates

Carbohidratos

Uno de los principales componentes de la alimentación. Esta categoría de alimentos abarca azúcares, almidones y fibra.

Funciones

Suministran energía al cuerpo, especialmente al cerebro y al sistema nervioso. Una enzima llamada amilasa ayuda a descomponer los carbohidratos en glucosa (azúcar en la sangre), la cual se usa como fuente de energía por parte del cuerpo.

Clasificación

Monosacáridos: Carbohidratos que no pueden hidrolizarse en unidades más pequeñas, como la Fructosa. Son los azúcares mas simples, con la fórmula empírica (CH2O)n.

Se clasifican en:

Número de átomos de carbono: Grupo químico:

Triosas, Tetrosas, pentosas, hexosas, etc. Aldosas y Cetosas

Oligosacáridos: Aquellos carbohidratos, que por hidrólisis producen de dos a diez de moléculas de monosacáridos. Ej. Maltosa, Sacarosa

El grupo más importante de los oligosacáridos es el de los disacáridos, o azúcares dobles, que son la unión de dos monosacáridos, mediante pérdida de una molécula de agua formando así un enlace tipo éter.

Polisacáridos: Aquellos carbohidratos que por hidrolisis producen más de diez moléculas de monosacáridos, cumplen funciones diversas, sobre todo de reservas energéticas y estructurales.

Esteroisomería

Compuestos con la misma fórmula molecular y estructural, pero en la fórmula estructural, los átomos presentan diferentes ordenamientos en el espacio. Si los ordenamientos son diferentes al ocurrir la rotación alrededor del enlaces simples se denominan conformacionales, y si los ordenamientos son diferentes por la presencia de enlaces dobles, los isómeros se llaman configuracionales geométricos.

Se les conoce como quirales, quiere decir que son iguales pero no superponibles:

Actividad Óptica

Es la rotación de la polarización lineal de la luz cuando viaja a través de ciertos materiales. Suele ser un fenómeno que ocurre en soluciones que presentan moléculas quirales tales como la sacarosa (azúcar), sólidos con planos cristalinos rotados, tales como el cuarzo, y la polarización circular de gases atómicos o moleculares.

*Luz polarizada: bloquea los rayos ultravioleta

*La quiralidad es la propiedad de un objeto de no ser superponible con su imagen especular. Como ejemplo sencillo, la mano izquierda humana no es superponible con su imagen especular (la mano derecha).

Mezcla Racémica

Una mezcla racémica es una mezcla en la cual productos de una reacción química, con actividad óptica debido a isomerismo son encontrados en proporciones aproximadamente equivalentes. Es decir L y D estereoisómeros están

...