Como se da la Elaboracion yogur casero

ELABORACIÓN DE YOGURT CASERO

Natalia Camacho Franco, Angie Castaño Bermúdez, Natalia Corredor Rodríguez, María José Olarte, Mariana Riveros Cárdenas, Erika Rodríguez Claros.

11C

In the laboratory conducted on Wednesday, August third, was manufactured a delicious homemade yogurt, flavored with red fruits, during the fabrication was identified the yogurt´s physical - chemical process, as well as the importance of some key elements such as glucose, temperature and time, finding out that the glucose was fundamental for the fermentation as a consumer product of the bacteria, likewise the time plays a very important role in the fermentation, because it is necessary to have a specific  time according to the process, so the bacteria can produce enzymes that transform milk´s lactose into lactic acid and gives it some characteristics such as bitter flavor, a little bit of viscose texture, and a classical sweet yogurt´s smell, but the temperature factors can’t be left behind, because it let  the activation of the bacteria or its elimination accordingly to the hotter or the colder it is and the purpose of the experiment which ultimately will be reflected in the body with a good absorption of its nutrients.

Objetivo: Elaborar un yogurt de fabricación casera aprovechando el metabolismo de las bacterias acido lácticas.

Marco teórico:

• Bacterias ácido-lácticas: hacen parte del conjunto de microorganismos benignos, dotados de propiedades similares, que fabrican ácido láctico como producto final del proceso de fermentación. Actualmente se utilizan estas bacterias para la realización de queso y yogurt.
• Proceso industrial del yogurt: la leche utilizada en este proceso debe ser de alta calidad bacteriológica. Debe tener un bajo contenido de sustancias que puedan impedir el desarrollo del cultivo. El contenido de grasa debe ser mínimo, se agregan todos los ingredientes como el azúcar, el colorante, lo aromas, entre otros. Se realiza un desairado para eliminar el aire que se ha incorporado durante las etapas de estandarización.

Se hace un proceso de homogenización otorgando mayor viscosidad y brillantez. Se pasteriza el yogurt para eliminar microorganismos patógenos, se eliminan bacterias que puedan interferir con el desarrollo del procedimiento, entre otros.

Por último se deja refrigerar.

• Fermentación láctica: proceso celular anaeróbico donde se utiliza glucosa para obtener energía y donde el producto de desecho es el ácido láctico.
• Yogurt: producto lácteo de consistencia generalmente cremosa que se obtiene a partir de la fermentación de la leche.
• Temperatura: grado o nivel de un cuerpo o de la atmósfera.

Materiales:

Curso:

• 3 litros de leche

Grupo:

• Recipiente plástico
• Cuchara de madera
• Cucharas dulceras de plástico
• Vasos plásticos con tapa (5)
• Vinipel
• Toallas de papel
• Mermelada saborizante
• Azúcar
• Tintura de comestibles
• Guía de laboratorio

Estudiante:

• Bata
• Cabello recogido

Laboratorio:

• Agua
• Olla
• Estufa eléctrica
• Termómetro
• Cultivo de lactobacilos

Metodología:

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Resultados:

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1. Calentamiento de la leche      2. Servir leche      

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3. servir leche en recipiente   4. Mezcla de ingredientes

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5. servir yogurt en vaso            6. Residuos de yogurt

Discusiones:

A pesar de que hubo algunas complicaciones en el proceso se analizó que el producto fue efectivo durante la realización del mismo, teniendo en cuenta los diferentes puntos de vista frente al producto y los recursos utilizados el resultado fue exitoso. Debido a que, tanto el proceso de fermentación del yogurt y las bacterias que poseían realizaron su función adecuadamente durante y hasta la finalización del laboratorio.

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