Competencias que tiene que tener el sucesor (requisitos): conocimiento de los procesos y manejos de la empresa, además de tener una profesión como Administración.

Carlos Revolorio

Isabel Hernández

MONTANO

• Plan de sucesión Gerente General Montano:

Dirigido: hijo del dueño de Montano

Competencias que tiene que tener el sucesor (requisitos): conocimiento de los procesos y manejos de la empresa, además de tener una profesión como Administración.

Quien toma la decisión: El gerente de Montano (padre)

Momento implantación: cuando cumpla 70 años.

Programa de sucesión:  

Su hijo ha trabajado allí toda su vida, es una empresa familiar, por lo que conoce todos los procesos y manejos en la empresa, pero para que su hijo lo suceda en la dirección, el padre ejercerá como sombra, haciendo que el hijo tome sus propias decisiones y el padre que lo guie por el camino correcto, para que en el futuro en que ya no este, el hijo sepa tomar las decisiones correctas.  

• Mentoring, departamento cocina

Dirigido a: técnico de artes culinarias

Tema: toda la cocina, temperaturas, cocimientos, técnicas, preparaciones, presentación, cortes, colores, sabores, olfato.

Duración: 6 meses

Programa de mentoring:

Se reclutará a un recién egresado de la carrera de técnico en artes culinarias, y se le dará el programa de mentoring por 6 meses con el fin de que conozca los estándares de calidad y operativos con los que Montano trabaja, para que pueda obtener el puesto de chef.

• Aprendices, puesto:  

Dirigido a: parrilleros

Porcentaje que paga la universidad: 40% del salario

Duración: 180 horas en horario laboral

Equipo que va a utilizar: parilla, carbón, tenazas, ablandador de carne, pincho, aceite.

Requerimientos: ser estudiante de gastronomía con disposición de aprender, buena condición física, aprendizaje mínimo en cocción de carne.

Aprendizajes: termino correcto de las carnes de las carnes (blue, bien cuit, saigant, a point), así como las temperaturas de la mismas y cuáles son las indicadas para los diferentes tipos de carnes, como cerdo, pollo, res, pescado, mariscos.

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