Composicion Quimica De La Celula. Identificacion De Carbohidratos

Actividad 1. Identificación de azúcares reductores.

TABLA 1

Tubo Contenido resultado

1 Glucosa Rojizo

2 Fructosa Rojizo

3 Lactosa Rojizo

4 Sacarosa Azul

5 Almidón Azul

Actividad 2. Identificación de polisacáridos mediante la prueba de yodo.

TABLA 2

Sustancia Resultados prueba de yodo

Solución de almidón Coloración azul marino

Yuca Coloración azul oscuro

Papa Coloración azul oscuro

Agua control Coloración del yodo

Actividad 3. Efecto de la temperatura sobre los polisacáridos.

TABLA 3

Experimento Resultado

A los tubos A y B se les añadió un 1ml de solución de Benedict , se calentaron en un baño de agua hirviendo y se agitaron continuamente.

No se observaron cambios en la coloración que indicara la presencia de azucares porque hubieron errores experimentales. Sin embargo los registros bibliográficos indican que los polímeros contenidos en el tubo B sufrieron una ruptura total mientras que los polímeros contenidos en el tubo A sufrieron una ruptura parcial esto se debió a que los polímeros del B se habían precalentado y los del A no.

A los tubos C y D quienes contenían 2 ml de solución de almidón cada uno se les colocaron 5 gotas de un indicador de almidón (yodo).

En el tubo D se observo un color azul mas oscuro que en el C.

Discusión

En la actividad uno se pudo observar que las soluciones de glucosa, fructosa y lactosa cambiaron de un color azul a un rojizo mientras que la sacarosa y el almidón no. Esto se debe a que la glucosa, la fructosa y la lactosa son azucares reductores pero la sacarosa y el almidón no lo son. Existen azucares reductores y otros no reductores debido a sus diferentes estructuras ya que para que un azúcar sea reductor necesita tener su grupo carbonilo intacto para que a través del mismo pueda reaccionar con otras moléculas, por lo tanto se puede deducir que como hay azucares que no tienen este grupo carbonilo no tienen el poder de ser reductores. Estos resultados guardan una semejanza con los demostrados por Vázquez (2012) quien dice que los monosacáridos y la mayoría de los disacáridos poseen poder reductor, que se deben al grupo carbonilo que tienen en su molécula. Este carácter reductor puede ponerse de manifiesto por medio de una reacción redox llevada a cabo entre ellos y el sulfato de Cobre. Las soluciones de esta sal tienen color azul. Tras la reacción con el glúcido reductor se forma óxido de Cobre de color rojo. De este modo, el cambio de

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