Cuadro Comparativo De Determinacion De Lipidos En Alimentos

METODO

DEFINICIÓN

SUSTANCIAS EMPLEADAS

TIEMPO

TEMPERATURA

TIPO DE ALIMENTO

VENTAJAS

DESVENTAJAS

EQUIPO

TIPO DE EXTRACCION

Soxhlet

Es una extracción semicontinua con un disolvente orgánico

Éter

2h

100° C

Cereales, vegetales, carnes y nueces

Mejor y mayor extracción

El disolvente se reutiliza

Semi automatizado

Los lípidos se encuentran en continuo calentamiento

Material de vidrio especializado

Disolventes orgánicos

Goldfish

Es una extracción continua con un disolvente orgánico

Éter

2h

100° C

Alimentos de origen animal y pescados

La muestra está en contacto con el solvente

No se recomienda utilizarse en vegetales

Disolventes orgánicos

Por lotes

Este método hace uso de la solubilidad intrínseca de la sustancia a separar.

Éter

2h

100° C

Carnes, vegetales

Evita el daño del material lipídico

Cualquier tipo de error puede provocar resultados inútiles

Disolventes orgánicos

Bligh-Dyer

Proporciona un método rápido para la extracción de lípidos de tejidos y productos alimenticios que contienen una cantidad significativa de agua

Cloroformo y metanol

1h

40° C

Alimentos de origen animal

Las etapas de filtrado y lavado son eliminadas

Es un método rápido

No es un método muy cuantitativo y tiene un elevado margen de error para muestras secas de cereales

Disolventes inorgánicos

Rose- Gottlieb

En este método la muestra medida se trata con una solución de etanol-hidróxido de amonio y después se extrae con una mezcla 1:1 de éter etílico y éter de petróleo

Amoniaco y etanol

1h

100°C

Leche fresca, helados, dulce de leche y cremas

Es completamente inmiscible en agua de manera que dejar la grasa en la fase etérea

Se recomienda solo para alimentos con alto contenido en azúcar

Disolventes inorgánicos

Gerber

Presentan un carácter un tanto cuanto empírico ya que varios factores afectan la gravedad específica de la grasa separada

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