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PROYECTO PRODUCTIVO

PRESENTACIÓN

Tema: Comida Rápida

Nombre de la Empresa: Food for God

Dirección donde se ubicará la Empresa: Av. Loja

Teléfono: 0985255190

Correo Electrónico:foodforgodcr@hotmail.com

Facebook: Comida Rápida

Fecha de Elaboración: 16 marzo2018

MARCO TEÓRICO

Conceptos

Comida Rápida

 La comida rápida comenzó en el siglo 21 en Europa durante las guerras napoleónicas con los mercenarios del ejército ruso en Francia solicitaban en los restaurantes que les sirvieran  lo antes posible, mencionando repetidas veces la palabra Bistró (en ruso: bistró= rápido)

La comida  rápida (en inglés: fast food) es un estilo de alimentación donde el alimento se prepara y se sirve para consumir rápidamente en establecimientos especializados (generalmente callejeros o de pie en donde no existen meseros este tipo de comida puede servirse allí mismo o para llevar.

COCCIÓN:

Una cocción significa cambiar la textura, el color, el sabor y la consistencia por medio de calor. Reacción de maillard  es la mezcla de la proteína con el azúcar que se encuentra en los alimentos (no en todos) por ejemplo es la cromaticidad y el dorado en los asados.

SALSAS:

Es la mezcla de ingredientes que pueden ofrecer varias texturas que acompañan y aderezan a platos dulces y salados calientes y fríos.

La salsa es especialmente un líquido mezclado con ingredientes que dan espesor y otros que dan sabor.

Emulsiones:

Una emulsión la mezcla homogéneos de dos  líquidos no misicles entre ellos es decir que por naturaleza no pueden permanecer unidos. Para estabilizar una emulsión se requieres de  un tercer ingrediente que tenga la característica de mantenerla unida de manera estable atravez del tiempo.

Salsa emulsionada inestable fría

Vinagreta: es la mezcla de un líquido ácido vinagre (limón) y un medio graso por lo general aceite

Salsa emulsionada estable

Mayonesa

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  http://bit.ly/2Dwwb1H                                        http://bit.ly/2FFImiB

Cortes:

Cuando estudiamos gastronomía lo primero que debemos saber es los tipos de cortes en los vegetales.

Brunoise :son cubos bien pequeños su medida aproxima da es de 1 a 2 mm de cada lado.

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http://bit.ly/2psdkzM

Chifonade: cortes finos aplicdo mas para vegetales grososr de 5mm

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http://bit.ly/2ICSmHi

Bastones su medada es 6cm de largo 5mm de ancho por 5mm de espesor.

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http://bit.ly/2DD9rxh

Jardinera o macedonia: dados de 4mm de cada lado.

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http://bit.ly/2FVFZ7q

Juliana: 2mm de ancho por 2mm de espersor y un largo de 6cm.

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http://bit.ly/2psdkzM

Concasse: es cuando sacamos la semilla del tomate para que tenga un sabor más concentrado en las comidas o ensaladas.

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http://bit.ly/2pqoNAM

Procesos

• Criterios de compra
• Almacenamiento
• Preparación preliminar
• Cocción y presentación de la receta

Técnicas

• Blanquear :Es un shock térmico de ebullición a frio en un tiempo de 4 segundos
• Sudar: Es cocinar a partir de frio en poca materia grasa en poco tiempo a baja temperatura.
• Desgrasar: Retirar o eliminar grasas.
• Fritura profunda: Es una cocción  de un preparado con abundante aceite
• Saltear: Cocinar a partir de calor con poca materia grasa a temperatura alta por poco tiempo.
• Sellar: Es cocinar a partir de calor con materia grasa por poco tiempo a con coloración.
• Estofado: Es una cocción en sus propios jugos sin mojamiento a baja temperatura tapado por mucho tiempo.
• Braziado a corto mojamiento: cocción al horno a temperatura baja poco tiempo y con guarnición aromática.

Materiales

• Cuchillo ancho o cocinero
• Cuchillo pelador
• Ollas
• Rallador
• microondas
• Coladores
• Sartén
• woks
• Bol
• Tabla de picar
• Espátulas
• Volteador largo
• Cucharon cuchara lisa
• cocina

  Clasificación de los alimentos

MARKETING

PRODUCTO

La gastronomía una comida en donde la mayoría de gente la consume   principalmente por el ahorro de tiempo se prepara rápido se sirve rápido tiene precios accesibles texturas y sabores exquisitos no toda la comida rápida no tiene que ser chatarra sino depende de la calidad y equilibrio de la comida que se brindara.

        MARCA (LOGO)

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DESCRIPCIÓN DE LA IDEA DE NEGOCIO:  

El emprendimiento comida rápida localizado en la Av. Loja ofrece comida como salchipapas hamburguesas alitas barbiquiur que ofrece a la  distinguida clientela paltos grasosos pero sabrosos tratando de brindar ensaladas frescas y jugos naturales.

MISIÓN

 Somos un emprendimiento que brinda comida rápida somos un emprendimiento deliciosa evitando el excesivos de grasas saturadas con altos niveles de higiene y   en este bar de comida rápida serán garantizados con buena calidad cumpliendo las exigencias de los clientes.

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