Cuestionario de fermentación

Cuestionario de fermentación:

1.-podriamos decir que es el tiempo que tardo en adquirir el calor que al agregarlo, las lecaduras empiezan a metabolizar el sustrato ya que estos microorganismos necesitan una temperatura mas elevada para comenzar con sus procesos metabólicos normales

2.-corresponde a una curva tipo s

3.-no porque llegaría un momento en el que el sustrato se agote y las levaduras no tengan que metabolizar entonces la pendiente de la curva se veria afectada y llegara un momento en el cual la cuva sufrirá deflexión

        [pic 1]

4.-

[pic 2]

[pic 3]

6.- la melaza: 
la melaza es una sustancia obtenida de la caña de azúcar. Este tine un proceso de almacenamiento en un tiempo no prolomgado a mas de 48 horas, después de esto se va al proceso de extracción en el cual se extrae el jugo de la caña de azúcar por cuchillas desmenuzadoras  que desmenuzan a la caña de azúcar para luego pasar a los molinos extractores. Al residuo de la caña se hidrata con agua para recuperar añgunos azucares que están en ellas aun, de tal manera que se logre un mejor rendimiento.

El siguiente paso es la clarificación en este proceso el jugo bomnbeado de los molinos pasa a los clarificadores por bolbas centrifugada; este proceo se lleva a cabo por medio de cal y calor formando u  precipitado el cual se deja sedimentar en los tanques clarificadores continuos donde se decanta el jugo clarificado el cual en el siguiente proceso que es evaporación se evapora en efecto multiple. Se cristaliza y se centrifuga para la obtención de azúcar y de melaza.

Esta se obtiene al procesar las cañas para la obtención del endulzante que llega a las cubas productoras, allí es donde posterior mente se somete  un proceso de cocción. Al hervirla tima un color oscuro, al volver a hervirla se obtiene lo que se conoce como melaza negra.
la composición de la melaza varia de la caña de azúcar de la cuale s obtenida, el suelo , el clima, el periodo de cultivo, la fabrica etc. Pero sus componentes generales son:

Componentes:

Los componentes que se encuentran en su mayoría son: materia seca, proteínas,sacarosa azucares reductores, agua grasas cenizas,

Los minerales que se encientran son: calcio magnecio fosforo y potasio

Los aminoácidos: glicina, leucina, lisina, treonina, valina

Y las vitaminas son: colina, niacina, acido pantoténico, piridoxina, rivoflavina, tiamina

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