Cultivo De Paprika En El Peru

CULTIVO DE LA PAPRIKA

Ing: Jhon Palacios Calisaya

Grupos botánicos del genero capsicum

1. Capsicum bocatum: Agrupa a todos los ajíes de fruto amarillo llamados “escabeche “ o del tipo escabeche.

Variedades: Escabeche, Lurín, Cacho de cabra, Mirasol.etc.

2. Capsicum chínense: Agrupa a todos los ajíes de fruto rojo llamados también ajíes panca

3. Capsicum pubescens: agrupa a todos los rocotos, por ejemplo de colores: rojo, amarillo, verde.

4. Capsicum frutescens: agrupa a todos los ajíes pequeños pero muy picantes.

Variedades: Mono, Limo, amarillo rojo, tabasco, charapita.

5. Capsicum annun: agrupa a todos los pimientos, de sabor dulce (no son picantes debido a la predominancia de genes recesivos al sabor picante.

2 sub-grupos: - Pimentones, son carnosos y se usan en estado fresco.

-Páprikas, se utilizan en estado fresco, existen muchas variedades.

1. Aspectos generales.

-Planta originaria de america (centro america, mexico y Perú.

-Pertenece a la familia de las solanáceas.

-Se cultiva en el Perú y en mundo.

-zonas de mayor producción: Lima (cañete, Huaral y el valle de cañete)

-La libertad (chavimochix) -Lambayeque

-Ica -Arequipa -Tacna -Moquegua.

*Países compradores: EE.UU, España, Japon, Paises bajos y México.

Estadísticas hasta el 2010

• 9000 Ha, rendimiento en promedio 2.4 Tn/Ha paprika seca.

• En Tacna se llego a producir +- 200 Ha.

• Su objetivo es la producción para alimentación básicamente como colorante natural y como saborizante de comidas.

• Forma de comercialización:

- Fruto seco (12 -13% de humedad)

- Polvo (Harina) a 10% de humedad, saborizante de comidas. Embutidos, pízzas, hojuelas de maíz y carnes .etc.

-Oleorresinas (pasta aceitosa como materia prima, sirve para extraer aceite esencial y colorantes para la industria y la alimentación

• El color de la Paprika se expresa en grados ASTA sigla comercial, intensidad del color varia de 150/200 a 300 unidades de grados ASTA.

• En nuestro país se reportan grados ASTA de 200-300 unidades de grados ASTA.

2. Parte botánica

 Raíz : raíz principal pivotante , varias raíces laterales una profundidad : 30 – 40 cm. Y estas por transplante se modifica (raíces del tipo fibrosa) crecimiento de 25-30 cm.

 Tallo:

-Tallo es arbustivo

-Herbáceo

-ramifica bastante

-Altura variable de 0.5 m

a 1.5 m

-Es del tipo leñoso a la

Maduración del fruto.

 Hojas :

Son enteras, pecioladas, terminan en punta (acuminadas) son glabras (sin pubescencia)

 Fruto :

Forma variable, largas, anchas, tipo cuadrado, etc.Son bayas, son frutos del tipo capsular, de placentación central rojo acre al estado seco.

 Flores :

Plantas autogamas, flores del tipo pentámeras, las flores (frutos) se insertan en los nudos en número de 1 a 2.

 Semilla :

Son amarillas claras, 1 gramo es de 750 semillas no tienen dormancia de 2- 3 años en condiciones normales.

-Valles andinos del Perú.

3. Ecología de la Paprika

 Clima :

-Temperatura: Rango para la germinación 13-18 C°.

-Temperatura optima de 25 C°.

-Para el desarrollo vegetativo: 15-25 C°; para la floración 20-25 C°.

-Temperaturas superiores a 28-30 C°; inhibe el grano de polen, causa la caída de flores y frutos cuajados.

-Temperaturas menores de 10-12 C° detienen su crecimiento causa deformación de frutos sin semilla o semillas sin embrión.

-Humedad relativa: 50-70 %

Alta luminosidad, climas secos y elevadas temperaturas ocasionan caídas de flores y frutos.

 SUELO

Prefiere suelos con buen drenaje con abundante materia orgánica; no prospera bien en suelos arenosos y arcillosos.

Arenosos – nematodos

Arcillosos: pudrición radicular causada por fusarium.

No soporta la salinidad; ni el agua.

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