DEPARTAMENTO DE QUÍMICA QUIMICA Y LABORATORIO I

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UNIVERSIDAD TÉCNICA DE MANABÍ

INSTITUTO DE CIENCIAS BÁSICAS

DEPARTAMENTO DE QUÍMICA

QUIMICA Y LABORATORIO I

AVANCE # 1

INTEGRANTES:

VÉLEZ QUIROZ PEDRO WLADIMIR

BRYAN JOSUÉ MOREIRA RUIZ

MIGUEL ÁNGEL SANTANA QUIJIJE.

ÁLAVA TORRES JEAN CARLOS

PROFESORA GUÍA:

ING. LARISSA SACOTO.

FECHA: 19– 11 - 2015

PRIMER SEMESTRE PARALELO "I"

PERÍODO ACADÉMICO:

OCTUBRE 2015 – FEBRERO 2016

PORTOVIEJO – MANABÍ – ECUADOR

TEMA:

LA MISTELA Y LOS PROCESOS QUIMICOS QUE CONLLEVA SU ELABORACIÓN.

OBJETIVO GENERAL:

• Analizar los procesos químicos que conlleva la elaboración de la mistela.

OBJETIVOS ESPEFICOS:

• Elaboración de la mistela
• Determinar los grados de alcohol que tiene la mistela
• Establecer los procesos químicos para la elaboración de la mistela

ANTECEDENTES

La mistela tiene una gran historia, es además una especialidad de las regiones mediterráneas de la costa de España y numerosas bodegas son grandes elaboradoras de esta joya enológica.

Para las mistelas blancas se utilizan variedades como la macabeo o viura, la moscatel además de garnacha blanca, su proceso de elaboración es delicado pero sencillo a su vez, estas uvas son despalilladas y prensadas y a continuación al zumo se le adiciona alcohol vínico de 96 grados, se deja durante un tiempo la mezcla reposar hasta eliminar las lías. La presencia del alcohol evita que tal mezcla fermente.

Para las mistelas tintas se utilizan variedades como la garnacha tinta, la cariñena o Mazuela además de la alicante, estas uvas son estrujadas y despalilladas, el despalillado es necesario para evitar las pérdidas de alcohol por fijación de los raspones, así como también para impedir la cesión de sabores astringentes y herbáceos, así pues al zumo con pepitas y piel se le adiciona el alcohol vínico que permite obtener un licor de unos 15 grados. Este mosto macera con el alcohol durante al menos un mes para después proceder a su prensado.

Las mistelas ya sean blancas o tintas necesitan una larga crianza en barricas para que aparezcan los aromas característicos y sus colores tan especiales. Las mistelas se recomiendan servir fresca y es ideal para acompañar postres.

JUSTIFICACIÓN

Este proyecto lo realizamos con el fin de demostrar los procesos que tiene la elaboración de la mistela, y es importante porque podemos saber con exactitud el porcentaje químico que va a tener la elaboración de este producto. Es importante recalcar que el excesivo consumo de este producto es perjudicial para la salud por el grado de alcohol que contiene esta sustancia.

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