DETERMINACIÓN DE EXTTÉREO

DETERMINACIÓN DE EXTTÉREO (GRASA BRUTA) POR EL MÉTODO DE RACTO ESOXHLET

OBJETIVO

Determinar el extracto etéreo de muestras de alimentos sólidos por el método de Soxhlet de acuerdo a la NMX-F-089-S-1978

INTRODUCCIÓN

Los lípidos, junto con las proteínas y carbohidratos, constituyen los principales componentes estructurales de los alimentos. (Nielsen, 1998).

Los lípidos se definen como un grupo heterogéneo de compuestos que son insolubles en agua pero solubles en disolventes orgánicos tales como éter, cloroformo, benceno o acetona. Todos los lípidos contienen carbón, hidrógeno y oxigeno, y algunos también contienen fósforo y nitrógeno (Aurand et al, 1987). Los lípidos comprenden un grupo de sustancias que tienen propiedades comunes y similitudes en la composición, sin embargo algunos, tales como los triacilgliceroles son muy hidrofóbicos. Otros, tales como los di y monoacilgliceroles tienen movilidad hidrofóbica e hidrofílica en su molécula por lo que pueden ser solubles en disolventes relativamente polares (Nielsen, 1998)

MATERIALES, EQUIPOS Y REACTIVOS

• 1 Equipo Soxhlet

• 1 Refrigerante

• 1 Matraz balón

• 1 Parrilla eléctrica

• 2 Pinzas de 3 dedos

• 1 Soporte universal

• 1 Pinza para crisol

• 2 Mangueras de hule

• 1 Adaptador para la toma de agua (1/2 pulg.)

• 1 Espátula

• 1 Mortero y pistilo

• Perlas de ebullición

• Cartucho de celulosa o papel filtro

• Estufa

• Desecador

• Balanza analítica

PROCEDIMIENTO

1. Colocar a peso constante un matraz balón con perlas de ebullición en la estufa a 100ºC, aproximadamente 2 hrs. CUIDADO: Ya no tocar con las manos el material a peso constante.

2. Pesar de 2 a 3 g de muestra triturada sobre un papel, enrollarlo y colocarlo en un cartucho de celulosa, tapar con un algodón (No apretar el algodón contra la muestra) y colocar el cartucho en el extractor. En caso de no contar con el cartucho de celulosa se puede sustituir con papel filtro (preguntar como). Este papel deberá estar a peso constante ya que la muestra “desengrasada” se utilizara para la determinación de fibra cruda (práctica 8).

3. Conectar el matraz al extractor, en el que se debe encontrar el cartucho con la muestra, y posteriormente conectar éste al refrigerante (figura 1).

4. Agregar dos cargas del disolvente (generalmente éter etílico) por el refrigerante y calentar el matraz con parrilla a ebullición suave.

5. Hacer circular el agua por el refrigerante y calentar hasta que se obtenga una frecuencia de unas 2 gotas por segundo (del solvente condensado).

6. Efectuar la extracción durante 4 a 5 horas. Suspender el calentamiento, quitar el extractor del matraz y dejar caer una gota de éter del extractor a un papel o

...