DETERMINACIÓN DE LA VITAMINAC

DETERMINACIÓN DE LA VITAMINAC

1. INTRODUCCIÓN

El término Vitamina se le debe al Bioquímico polaco Casimir Funk quien lo planteó en 1912. Consideraba que eran necesarias para la vida (vita) y la terminación Amina es porque creía que todas estas sustancias poseían la función Amina.

Las Vitaminas son esenciales en el metabolismo y necesarias para el crecimiento y para el buen funcionamiento del cuerpo. Solo la Vitamina D es producida por el organismo, el resto se obtiene a través de los alimentos.

Las vitaminas son compuestos orgánicos sencillos que no sirven como combustible metabólico. Son indispensables para el mantenimiento de la vida, actuando como biocatalizadores en gran cantidad de reacciones bioquímicas ya que las vitaminas suelen ser coenzimas o componentes de coenzimas.

Las vitaminas comprenden un gran número de moléculas, que se han desglosado en dos grupos: vitaminas liposolubles, de naturaleza lipídica (vitaminas A, D, E y K) y vitaminas hidrosolubles (C, H -biotina- y las vitaminas del complejo B -B1, B2, B3, B5, B6, B9 y B12-).

Son sustancias que se alteran con facilidad, resisten mal los cambios de temperatura y los almacenamientos prolongados.

Las frutas y vegetales son una rica fuente de vitamina C. Esta determinación es importante en frutas y vegetales almacenados ya que los cambios de color y saborque estas experimentan son paralelos con la disminución progresiva del ácido ascórbico (Vitamina C) q e poseen. Por ejemplo los jugos de cítricos almacenados se obscurecen cuando el ácido ascórbico se oxida.

2. OBJETIVOS

2.1. OBJETIVO GENERAL

• Determinar el contenido de ácido ascórbico presente en muestras de jugo procesado.

2.2. OBJETIVOS ESPECÍFICOS

• Determinar el contenido de ácido ascórbico expresados en mg de Vitamina C por cada cien mililitros de Muestra de diferentes jugos procesados ∶Aruba, Tampico y Vigor

• Señalar cuál de las tres muestras contiene mayor cantidad de vitamina C.

• Comprobar la correcta titul

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ación de las muestras con éter etílico.

3. FUNDAMENTO TEOÓRICO

La vitamina C también se la denomina ácido ascórbico o vitamina antiescorbútica. Esta vitamina es necesaria para producir colágeno que es una proteína necesaria para la cicatrización de heridas. Es importante en el crecimiento y reparación de las encías, vasos, huesos y dientes, y para la metabolización de las grasas, por lo que se le atribuye el poder de reducir el colesterol.

El consumo adecuado de alimentos ricos en vitamina C es muy importante porque es parte de las sustancias que une a las células para formar los tejidos. Las necesidades

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