DETERMINACIÓN DEL PH Y ACIDEZ TITULABLE

DETERMINACIÓN DEL pH Y ACIDEZ TITULABLE

1. OBJETIVOS:

• Determinar el pH y la acidez Titulable de algunos productos.

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3.2 METODOLOGÍA

3.2.1 PROCEDIMIENTO:

PREPARCIÓN DE MUESTRAS:

Alimentos Líquidos:

Jugo de frutas lecha, oras soluciones, etc. Si es necesario extraer el jugo de la fruta. Utilizar el extracto. Si la muestra proviene de soluciones de cubierta como los productos enlatados, realizar un mezclado previo y luego filtrar.

Alimentos Sólidos:

Carne, queso, papas, etc. Pesar aproximadamente 10g de muestra, añadir 100ml de agua destilada. Para queso la proporción es de 1:3, licuar decantar el sobrenadante y filtrar. Utilizar el filtrado para realizar las determinaciones.

Harinas

Se debe de pasar 10g de harina y disolver en aproximadamente 100ml de agua destilada previamente hervida y libre de CO2 agitando por un espacio de media hora.

DETERMINACIÓN DEL pH EMPLEANDO CINTAS DE PAPEL

• Tomar una cantidad de aproximadamente 25ml de muestra en un vaso de precipitación de 50ml Previamente preparada de acuerdo a las indicaciones mencionadas anteriormente.

• Introducir directamente en el líquido problema una cinta de papel pH.

• Determinar el pH por comparación con los estándares de pH indicado en la respectiva caja de las cintas de papel.

DETERMINACIÓN DEL pH EMPLEANDO EL POTENCIÓMETRO

• Tomar más o menos 25ml de muestra en un vaso de precipitación de 50ml.

• Introducir directamente el electrodo en la solución problema y lee el pH.

• Seguir las indicaciones de manejo indicadas por el profesor.

DETERMINACIÓN DE LA ACIDEZ TITULABLE TOTAL

• Una vez que las muestras han sido homogéneas.

• Seguidamente se procede al filtrado utilizando papel filtro watman N°2

• A continuación colocar el filtrado (sobrenadante) en una fiola de 100ml, 2ooml, otros y enrazar.

• Finalmente tomar una cantidad de 25ml aproximadamente y titular con solución de hidróxido de sodio a 0.1 N, usando de 2 a 3 gotas de solución salina.

RESULTADOS:

Fórmula para Titular la UVA N° 1

Ac. Tartárico (UVA)1 = Vg x N x (med. Eq) x (vol. de dilución) x 1000

(muestra x alícuota)

Ac. Tartárico (UVA)1 = 0.75 x 0.1 x 0.075 x 100 x 1000

(5 x 20)

Ac. Tartárico (UVA)1 = 5.625 g/l

Fórmula para Titular la UVA N° 2

Ac. Tartárico (UVA)1 =

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