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DIAGRAMA DE FLUJO PARA LA PRODUCCION DE PAN FRANCES


Enviado por   •  15 de Diciembre de 2015  •  Apuntes  •  614 Palabras (3 Páginas)  •  2.594 Visitas

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DIAGRAMA DE FLUJO PARA LA PRODUCCION DE PAN FRANCES


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FICHA TECNICA: PAN FRANCES

Nombre

Pan Francés

Composición

  • Harina de trigo
  • Agua
  • Sal
  • Leudantes

FICHA TÉCNICA DE LA MANTECA VEGETAL.

NOMBRE

MANTECA VEGETAL NO HIDROGENADA

DESCRIPCION

Producto graso de origen vegetal que permitirá otorgarle brillo, frescura y mayor duración al pan

REQUISITOS

SENSORIALES

Apariencia

Liquido fluido y limpio

Color

Ligeramente amarillo oro

REQUISITOS FISICOS / QUIMICOS

DETERMINACIONES

Índice de Refracción

1.422

20°C

Peso especifico

1.048

20°C

TIEMPO DE VIDA

12 meses a partir de la fecha de reducción, en condiciones adecuadas

REQUISITOS DE

ENVASADO Y EMBALADO

Envase

Lata

Peso Neto Promedio

18 litros ó 16 kilos

REQUISITOS DE

ROTULADO

Nombre del Producto

Nombre del Fabricante

País de origen Fecha de Producción.

Fecha de Vencimiento.

Contenido Neto Nominal

REQUISITOS DE

TRANSPORTE

La carrocería en buen estado, libre de presencia de residuos de hidrocarburos, minerales, ganado u otro material contaminante.

Debe contar con toldo/lona o techo de protección,

REQUISITOS DE

ALMACENAMIENTO

Temperatura

16°C a la sombra

Condiciones de almacenamiento

sobre parihuelas, lugar limpio, fresco, cerrado y techado.

DOCUMENTOS

REQUERIDOS

Certificado de Análisis emitido por laboratorio acreditado o del proveedor.


FICHA TÉCNICA DEL MEJORADOR DE MASA.

NOMBRE

MEJORADOR DE MASA

DESCRIPCION

Es un producto completo para todo tipo de panes elaborados con levaduras, es ideal tanto para masas saladas o dulces.

REQUISITOS

SENSORIALES

Apariencia

De acuerdo al estándar

Color

Crema

REQUISITOS FISICOS / QUIMICOS

DETERMINACIONES

Minimo

Máximo

% humedad

12

14

Ph (%)

4.1

4.4

Cenizas

1.5

Proteinas (%N*5.7)

10

11

Emulsificantes (%)

2.0

3.0

Bromato de Potasio

Acividad amilasita (SKB/g)

2.0

2.5

TIEMPO DE VIDA

04 meses a partir de la fecha de producción.

REQUISITOS DE

ENVASADO Y EMBALADO

Envase

Bolsa de polietileno

Peso Neto Promedio/bolsa

05.00 kgs

REQUISITOS DE  

ROTULADO

Nombre del Producto

Nombre del Fabricante

País de origen

Fecha de Producción.

Fecha de Vencimiento.

Contenido Neto Nominal

REQUISITOS DE

TRANSPORTE

La carrocería en buen estado, libre de presencia de residuos de hidrocarburos, minerales, ganado u otro material contaminante.  Debe contar con toldo/lona o techo de protección.

REQUISITOS DE

ALMACENAMIENTO

Temperatura

Menor o igual a 25 °C

Condiciones de almacenamiento

Sobre parihuelas, lugar limpio, fresco, cerrado y techado.

DOCUMENTOS

REQUERIDOS

Certificado de Análisis emitido por laboratorio acreditado o del proveedor.

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