“Desnaturalización de Proteínas”

Universidad Autónoma del Estado de México[pic 1]

Plantel. “Dr. Pablo González Casanova”

Materia: Bilogía

Maestro: Carlos Rangel Mondragón

Grado:2-°

Grupo: 206

Práctica de laboratorio N° 4

“Desnaturalización de Proteínas”

Integrantes:

Luz Mariana Suarez Salomé

Bryan Alexis Miranda Ramírez

Yaret Yoselin Maris Leguizamo

Yasmin Daniela Felipe García

Gualberto García Mendoza

Karen Itzel Vásquez Millán

INTRODUCCIÓN

Cuando la proteína no ha sufrido ningún cambio en su interacción con el disolvente, se dice que presenta una estructura nativa (Figura inferior). Se llama desnaturalización de las proteínas a la pérdida de las estructuras de orden superior (secundaria, terciaria y cuaternaria), quedando la cadena polipeptídica reducida a un polímero estadístico sin ninguna estructura tridimensional fija.

Cualquier factor que modifique la interacción de la proteína con el disolvente disminuirá su estabilidad en disolución y provocará la precipitación. Así, la desaparición total o parcial de la envoltura acuosa, la neutralización de las cargas eléctricas de tipo repulsivo o la ruptura de los puentes de hidrógeno facilitará la agregación intermolecular y provocará la precipitación. La precipitación suele ser consecuencia del fenómeno llamado desnaturalización y se dice entonces que la proteína se encuentra desnaturalizada

 PRÁCTICA 4. DESNATURALIZACIÓN DE PROTEÍNAS

Se llama desnaturalización de las proteínas a los cambios que sufre ésta en su estructura nativa.

Existen varios factores desnaturalizantes, entre los que podemos mencionar: sustancias tóxicas, alcalinas o ácidas, el calor, el alcohol, la agitación.

La desnaturalización ocurre en las proteínas de estructura secundaria, terciaria y cuaternaria. Estos procesos pueden ser reversibles o irreversibles.

Las cadenas de proteínas que hay en la clara de huevo se encuentran enrolladas, adoptando una forma esférica. Se denominan proteínas globulares. Al freír o cocer un huevo, el calor hace que las cadenas de proteína se desenrollen y se formen enlaces que unen unas cadenas con otras. Este cambio de estructura da a la clara de huevo la consistencia y color que se observa en un huevo cocinado. Este proceso se conoce con el nombre de desnaturalización.

De forma similar a lo que ocurre con el huevo, el ácido presente en el vinagre (ácido acético) o el limón (ácido cítrico) es capaz de producir la desnaturalización de la proteína, que se encuentra en la leche, denominada caseína.

MATERIAL

• Cuatro claras de huevo por separado
• 50 ml de alcohol
• 50 ml de acetona
• 50 g de sal
• 100 ml de leche
• 50 ml de vinagre
• Jugo de un limón
• Un tazón para batir una clara
• Batidora eléctrica
• 6 vasos de precipitado de 100 ml
• Cuatro agitadores (opcional)

OBJETIVO: Observar la desnaturalización de las proteínas

PROCEDIMIENTO:

1. Numerar los vasos de precipitados
2. Colocar en cuatro vasos de precipitados una clara de huevo
3. En el tazón para batir, también colocar una clara de huevo
4. En el vaso número uno colocar alcohol. Observar y medir el tiempo en que aparecen cambios en la clara de huevo.
5. En el vaso número dos, coloca acetona. Observar y medir el tiempo en que aparecen cambios en la clara de huevo.
6. En el vaso número tres, colocar sal. Observar y medir el tiempo en que aparecen cambios en la clara de huevo.
7. En el vaso número cuatro, colocar agua y exponerla a fuego lento. Observar y medir el tiempo en que aparecen cambios en la clara de huevo.
8. En el vaso número cinco, colocar 50 ml de leche y agregar vinagre. Observar y medir el tiempo en que aparecen cambios en la leche.
9. En el vaso número seis, colocar 50 ml de leche y agregar jugo de limón. Observar y medir tiempo en que aparecen cambios en la leche.
10. Batir la clara de huevo con la batidora eléctrica

REGISTRO

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