Desnaturalización de proteínas

1. ¿Qué cambios ocurre en clara del huevo?

Se puede observar la desnaturalización de las proteínas de la clara del huevo, puede observarse la separación de sus partículas, y cómo su clara se vuelve espesa, su textura cambia.

1. ¿Con que sustancia ocurre más rápidamente la desnaturalización en la clara de huevo y en la leche?

Se logró observar que ocurre más rápido con la clara de huevo aplicándole alcohol, y también con la leche al aplicarle vinagre, a los pocos segundos se pudo observar cómo la leche cambió de textura a una más espesa, y se notó que en la clara de huevo la desnaturalización de sus proteínas se hizo presente.

1. ¿Qué proteína se encuentran en la clara del huevo y en la leche?

En la clara del huevo encuentra la Albúmina, y en la leche la Caseína.

1. Explique el cambio que ocurre en ambos recipientes.

Al agregar agua oxigenada a los recipientes, se observó que empezó a burbujear y se elevó un poco, en ambos recipientes hubo un cambio de temperatura, al inicio, estaba a temperatura ambiente, al pasar unos minutos, estaba más caliente. Esto se debe a la reacción que se da al mezclar agua oxigenada con los alimentos utilizados en el experimento, además de la presencia de la enzima que descompone el peróxido de hidrógeno, la Catalasa.

1. ¿Qué enzima hay en los tejidos vivos que descomponen el peróxido de hidrógeno?

La enzima que se encuentra en los tejidos vivos y que descompone el peróxido de hidrógeno es la catalasa. La catalasa es una enzima que acelera la reacción de descomposición del peróxido de hidrógeno en agua y oxígeno. Esta enzima se encuentra en muchos tipos de células y tejidos, incluyendo los glóbulos rojos, el hígado, los riñones y los músculos.

...