Determinación de grasa bruta y extracto etéreo

Tema 1 Determinación de grasa bruta y extracto etéreo:

Lípidos carbohidratos y proteínas constituyen principalmente los componentes estructurales de los alimentos.

Definición: grupo heterogéneo de compuestos insolubles en agua y solubles en disolventes orgánicos (éter cloroformo benceno y acetona).

Todos los lípidos contienen ce ache o  en algunos casos pe y  ene.

Existen dos tipos de grasa animal y vegetal coma  la determinación de estas y sus productos siguen la misma  técnica de pulverización y secado.

Preparación de la muestra

En caso de no disponer de un equipo adecuado coma que  la naturaleza de la muestra impida el libre acceso de solvente o que la muestra no pueda llevarse a secado (aceite secantes) siempre es útil disponer de otros métodos.

Tratamiento álcalis

Tratamiento especial para la extracción de tortas harinas y planta pobre en grasa.

pasos

pulverizar la muestra

pesar 10 gramos

ebullir 15 minutos hcl 1punto1

enfriar filtrar resecar

filtra líquido agitar 2 veces con éter

solvente ex tracción y tratamiento con alcohol

Aplicable a deshidratación de productos animales dividir la masa hervida con absoluto agitar evaporar alcohol secar a 70 grados y extraer

Método de extracción

Extracción con solventes orgánicos

soxhlet: solvente impregna  plenamente la  muestra y la extrae por sifón periódicamente esto para muestras con contenido de grasa mayores a 75%.

gol fish: solvente pércola continuamente a través de la muestra esto para muestras pobres en grasas.

bligh-dyer: extracción de lípidos en alimentos que contienen una cantidad significativa de agua.

mojonnier extracción de grasa con una mezcla de éter etílico y petróleo en una muestra de mojonnier

sin solventes

gerber: método volumétrico que usa ácidos y alcoholes con ayuda de método mecánico como la centrífuga para la extracción de lípidos

bacbook : volumetrico que usa h2 so4 y digieren las proteínas liberando calor y grasa se necesita la centrífuga.

metodos instrumentales

entre estos encontramos infrarrojo y absorción por rayos x.

tema 2 Fibra

Celulosa hemselulosa Y lignina prácticamente insolubles en agua en estado natural no son directamente accesibles a enzimas de los humanos sirven como pared celular en células vegetales coma Ya que están estrechamente asociadas por diferentes tipos de uniones puentes de hidrógeno.

La fibra no posee ningún valor nutritivo apreciable su función es aumentar el tracto intestinal y el hombre no posee la de encima Para su digestión pero algunos animales poligastricos si.

Fibra bruta:

Es un residuo orgánico lavado y secado que queda después de hervir el material sin grasa con H2O so4 y nh diluidos en caliente.

Los métodos empíricos tienen una efectividad de 1 / 7 para la fibra dietética la cantidad de celulosa obtenida depende del alimento y del método analítico usado

El 97% de la fibra bruta es celulosa el resto es lignina.

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