Determinacion de calidad en granos de maiz
Enviado por Jhoanaarechiga84 • 11 de Junio de 2022 • Práctica o problema • 712 Palabras (3 Páginas) • 146 Visitas
Centro de Bachillerato Tecnológico Industrial y de Servicio # 224[pic 1]
Realiza los análisis físicos, químicos y microbiológicos de cereales, oleaginosas y productos derivados
PRÁCTICA #1: DETERMINACIÓN DE % DE IMPUREZAS Y % DE GRANOS QUEBRADOS
COMPETENCIAS PROFESIONALES
Prepara área, equipo, material e insumos con BPM de cereales u oleaginosas siguiendo instrucciones de manera reflexiva.
Ejecuta los análisis pertinentes apegándose a la norma vigente, consultando fuentes relevantes y realizando experimentos pertinentes.
COMPETENCIAS GENÉRICAS
Desarrolla innovaciones y propone soluciones a problemas a partir de métodos establecidos.
Sigue instrucciones y procedimientos de manera reflexiva, comprendiendo cómo cada uno de sus pasos contribuye al alcance de un objetivo.
OBJETIVO: Determinar el % de impurezas y % de granos quebrados en muestras contractuales de diferentes cereales.
INTRODUCCIÓN
La calidad de los granos de los cereales puede resultar afectada durante el desarrollo del cultivo en campo (factores ambientales como la temperatura y la humedad durante el llenado del grano), como en la cosecha y pos-cosecha (cosecha, secado, almacenamiento y transporte). Durante cualquiera de las etapas mencionadas pueden generarse granos dañados, quebrados y aumento de impurezas que afectan su comercialización, uso y procesamiento.
Los granos de los cereales se clasifican en distintos grados de acuerdo al porcentaje de impurezas. Las impurezas que normalmente se encuentran en los productos agrícolas (granos), por lo general, son fragmentos provenientes de la propia planta, como rastrojos, hojas, trozos de granos, ramas, etc. Asimismo, existen otras impurezas que no provienen de la propia planta, a las cuales se les denomina materias extrañas y que generalmente están constituidas por semillas silvestres, parte de otras plantas, además de tierra, arena, piedras, etc. El exceso de impurezas influye en forma negativa en la conservación de los productos almacenados, porque normalmente son higroscópicas y tienden a humedecer los granos, además de ser un medio favorable para el desarrollo de insectos y microorganismos.
La determinación de impurezas y de granos quebrados consiste en la separación y cuantificación de estas con la finalidad de determinar el grado de limpieza y por consecuencia, la calidad del grano (cereal).
MATERIAL Y EQUIPO A UTILIZAR:
MATERIAL: 1 Kg de maíz a granel
EQUIPO
Balanza Analítica
Balanza digital
Tamiz de acero inoxidable
Vaso de precipitado
Charolas para residuos
Recipientes de plástico
Guantes de látex
PROCEDIMIENTO:
A) % DE IMPUREZAS
...