Diabetes y una alternativa en el plátano macho

Universidad de las Américas Puebla

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Departamento de Ingeniería Química

Escritura Académica

Clave ESP0022 Sección 1

Profesora: Claudia Adriana López Ramírez

Productos a Base de Plátano Macho Verde (Musa Paradisíaca l.) para Reducir el Índice de Glucosa en Sangre en Personas Diabéticas

Javier Saldaña Herrera

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Viernes 29 de Noviembre del 2019

Productos a base de plátano macho verde (musa paradisíaca L.) para reducir el índice de glucosa en sangre en personas diabéticas

Products based on green male banana (musa paradisiaca L.) to reduce the index of glucose in blood in diabetic people

Javier Saldaña Herrera

Universidad de las Américas Puebla

Resumen

La diabetes mellitus es considerada actualmente como una enfermedad social, no sólo por su elevada frecuencia, sino también por el costo económico que representa para los gobiernos y familias que padecen. Esta afección es de las primeras causas de muerte en México, teniendo la segunda posición, sólo por debajo de enfermedades cardiacas. En los últimos años se ha suscitado un enorme interés científico en la calidad de vida de personas que padecen de enfermedades crónicas, especialmente la diabetes. Por estas razones se ha optado por buscar una alternativa en el plátano macho verde, que por sus características como, la fácil síntesis y absorción del almidón convirtiéndose en glucosa, sin elevarse demasiado los índices de esta. Por tal proceso, se puede llegar a controlar y disminuir el índice de glucosa en pacientes diabéticos. Para así, después distribuirse por gran parte de la República Mexicana, tratando de implementar esta alternativa en la repostería y sus regímenes alimenticios diarios de las personas que sufren de esta enfermedad. Lo cual ayudaría a que tengan una buena calidad de vida, sin preocuparse por completo de la ingesta de alimentos que no deberían consumir, ya que estos podrían adecuarse a sus necesidades.

Palabras clave: Diabetes Mellitus, Índice de glucosa, Composición química del plátano, Almidón resistente, Hormona Insulina.

Abstract

Diabetes mellitus is currently considered a social disease, not only because of its high frequency, but also because of the economic cost it represents for the governments and families that suffer this disease. This condition is one of the leading causes of death in Mexico, having the second position, only below heart diseases. In recent years there has been a huge scientific interest in the quality of life of people suffering from chronic diseases, especially diabetes. For these reasons, it has been decided to look for an alternative in the green male banana, which due to its characteristics such as the easy synthesis and absorption of starch converting into glucose, without raising its indexes too much. By such a process, the glucose index can be controlled and decreased in diabetic patients. To do this, after being distributed throughout much of the Mexican Republic, trying to implement this alternative in bakery and their daily diets of people suffering from this disease. This would help them to have a good quality of life, without worrying completely about the intake of food that they should not consume, since these could be adapted to their needs.

Keywords: Diabetes Mellitus, Glucose Index, Chemical composition of banana, Resistant starch, Insulin Hormone.

Introducción

La diabetes mellitus es considerada actualmente como una enfermedad social, no sólo por su elevada frecuencia, sino también por el costo económico que representa para los gobiernos y familias que padecen. En los últimos años se ha suscitado un enorme interés científico en la calidad de vida en las personas con enfermedades crónicas, especialmente con diabetes.

Por lo que se busca darle una solución con la aplicación de productos a base de plátano macho verde ya que, puede ser una buena alternativa para disminuir los índices de glucosa en pacientes diabéticos, en comparación con otros productos con concentraciones elevadas de almidón.

El objetivo del presente trabajo es, analizar la implementación e interacción de productos de plátano macho verde en la dieta de personas que padecen diabetes en comparación con alimentos que contienen grandes cantidades de almidón.

Se ha optado por buscar una alternativa a los alimentos tradicionales, y en las propiedades químicas del plátano macho verde como que por sus características como la fácil descomposición y absorción del almidón convirtiéndose en glucosa, sin elevar demasiado los índices de esta, y por tal acción, se logre controlar y disminuir el índice de glucosa en pacientes diabéticos, implementándola en productos y a su vez en alimentos diarios.

Esto se hace con el fin de combatir y/o controlar los posibles problemas que pueden acarrear los pacientes con diabetes, debido a la falta de una buena alimentación y exceso de glucosa en sangre, ofreciéndoles a las personas que padecen esta enfermedad una nueva forma de vivir diariamente.

Debido a que la diabetes es una enfermedad que no tiene cura, y sólo se puede tratar, se busca abordar el tema desde el ámbito químico, observando las propiedades que ciertos frutos puedan tener y así aprovechar de estos generando un producto como una alternativa de alimento que se pueda implementar en la dieta de pacientes con diabetes.

Algunos de los puntos que se revisarán a continuación son conceptos generales para una mejor explicación de este artículo. Otros conceptos y la relación entre estos, para demostrar que tan conveniente es esta nueva alternativa a los medicamentos que ya existen en el mercado.

Otro de los temas importantes que se mencionarán son la diabetes en México, así como la importancia del almidón resistente y en que alimentos se encuentra este, para que a continuación se hable de como se relacionan los indices de glucosa en sangre con el almidón y así disminuir la glucosa en personas diabéticas.

Después de la explicación sobre los beneficios del almidón resistente y como mejorará la calidad de vida de las personas, se menciona como se puede elaborar y en que alimentos es posible que se lleve a cabo una buena producción para esta alternativa natural.

Revisión de la literatura

En este artículo se habla acerca de la diabetes, la cual es una enfermedad que actualmente afecta a 1 de cada 11 personas en el mundo. Siendo esta la segunda causa de muerte en México. Dicha enfermedad no tiene cura, sólo se puede controlar con medicamentos y una dieta saludable, sin ningún tipo de alimento que pueda elevar la glucosa de manera deliberada. Debido a esto, se ha buscado una alternativa natural en el plátano macho verde (Musa Paradisiaca L.) para controlar y/o combatir este padecimiento y así, las personas con diabetes puedan tener una buena calidad de vida sin necesidad de medicamentos.

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