Diarrea Salud

Nombre bacteria

Bacillus cereus

Periodo de incubación

Forma diarreica: de 8 a 16 horas.

Forma emética: de 1 a 5 horas.

Síntomas y signos

Forma diarreica producida por la toxina diarreogénica o termolábil presenta síntomas son dolor abdominal, diarrea acuosa profusa, tenesmo y nauseas que generalmente duran entre 12-24 hrs. y en algunos pacientes pueden durar más tiempo, de 2 a 10 días.

Forma emética producida por la toxina presenta síntomas gastrointestinales altos manifestados por náuseas y vómitos

Alimentos en que la encontramos

Esta bacteria se encuentra principalmente en el suelo y agua y puede aislarse en alimentos vegetales. Además esta bacteria tiene la facultad de esporas que la hacen resistente a la desecación y que le permite sobrevivir en alimentos como cereales y harinas.

Forma diarreica se asocia principalmente por la ingestión de alimentos inadecuadamente refrigerados como carnes, la leche, los vegetales y los pescados.

Forma emética asociada frecuentemente con arroz frito contaminad y otros alimentos con alto contenido de almidón como las papas, pastas y quesos que han sido involucrados.

Prevención

Alimentos cocidos, calentados y almacenados adecuadamente.

Evitar el mayor riesgo que es en este caso la contaminación cruzada.

Un almacenamiento apropiado especialmente de productos que tienen un alto contenido de almidón (arroz, pastas), la temperatura para conservar estos alimentos y solo por pocos días es de menos de

7 ° C.

Escherichia coli

Despues de ser expuesto a la bacteria los síntomas aparecen a los 3 – 4 días.

Dolor abdominal

Diarrea

Fiebre

Algunas personas, especialmente los niños menores de 5 años y los ancianos, pueden desarrollar complicaciones como insuficiencia renal o daño permanente a los riñones.

- verduras regadas con aguas servidas

- Carne de res mal cocida

- agua contaminada o impura

- leche no pasteurizada o cruda

Lavar manos con agua y jabón especialmente:

- después de usar el baño - después de manipular carnes o aves crudas - antes de manipular alimentos o comer - limpiar y desinfectar superficies - Preparar alimentos en forma segura:

-cortar carne cruda en una

tabla que no use para preparar

otros alimentos.

- al preparar alimentos usar utensilios limpios.

- mantener limpio el lugar de manipulación.

- Cocinar las carnes rojas a una temperatura aprox. 165° C y la carne de ave a por lo menos 180°.

Al consumir alimentos:

- Beber leche, productos de leche jugos pasteurizados.

- Comer carnes bien cocidas.

- Al consumir frutas y verduras deben estar bien lavadas o cocidas.

-Solo beber agua potable.

Si estas infectado Con E. coli :

- personas que tenga como síntoma diarrea, en especial manipuladores y proveedores de cuidados de niñosNO deberían trabajar.

Clostridium perfringens Ente 6 y 24 horas pero por lo general es de 8 a 12 horas. Dolor abdominal

Diarrea

Son más vulnerables los alimentos que han sido preparados con horas de anticipación y no son refrigerados en el menor tiempo posible. Por otro lado estos alimentos al no ser mantenidos a una temperatura adecuada si se encuentran a temperatura ambiente provoca que la bacteria se multiplique, hasta llegar a niveles muy peligrosos.

Entre los alimentos encontramos a las carnes y sus derivados -Enfriar los alimentos rápidamente después de la cocción para refrigerar.

-Cocer muy bien los alimentos.

-Los platos de carne deben ser servidos calientes poco después de prepararlos por cocción.

- Se deberá calentar de nuevo los alimentos antes de servirlos a 74°C como mínimo.

Clostridium

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