Documentacion del SGIA.

¿Qué es un Sistema de Gestión de la Inocuidad de los Alimentos?

Un sistema de gestión de la inocuidad de los alimentos es el conjunto de elementos mutuamente relacionados, orientados por una política y objetivos, que interactúan para dirigir y controlar a la organización en lo referente a la producción de alimentos que no afecten la salud del consumidor al ser preparados y/o consumidos dentro de su uso previsto.

¿Qué diferencia existe entre implantar e implementar un Sistema de Gestión?

Implantar un sistema de gestión es establecer los requisitos y los objetivos por primera vez.

Implementar se refiere al hecho de establecer un sistema o actividad a través de métodos y medidas necesarias, es decir poner en funcionamiento o en práctica.

Lo primero que se realiza es la implantación y después la implementación.

¿Qué documentos forman parte de un Sistema de Gestión de la Inocuidad de los Alimentos según ISO 22000?

Los documentos que forman parte de un sistema de gestión del a inocuidad son los siguientes:

- Manual de calidad: no es requisito de la ISO 22000 pero es muy recomendable.

- Política de inocuidad de los alimentos y los objetivos relacionados.

- Documentos que describan producto, materia prima, ingredientes, …

- Documentos con características producto final.

- Programa de prerrequisitos.

- Prerrequisitos operativos.

- APPCC y toda documentación.

- Requisitos legales.

- Procedimientos requeridos

- Registros requeridos.

Todas las empresas con un sistema de gestión conforme a ISO 22000, ¿tienen la misma cantidad de documentación? Argumenta tu respuesta.

No. Todas ellas tendrán la documentación mínima establecida en la norma ISO 22000 a lo largo de sus capítulos, dependiendo de la tipología de la empresa se tendrán más procedimientos o menos procedimiento.

Los procedimietos de obligado cumplimiento para todas las empresas son siete.

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