ELABORACIÓN DE PIZZA

PRÁCTICA 5

ELABORACIÓN DE PIZZA

OBJETIVO: Que el alumno conozca el proceso de elaboración de pizza

INTRODUCCIÓN

Muchos autores afirman que la pizza, tal y como se conoce en la actualidad, procede de la ciudad

de Nápoles (Italia) y aparece como plato popular entre los napolitanos, en algún instante no

definido del siglo XVII. Es pues que la pizza nace de un alimento elaborado por los habitantes

humildes de la ciudad de Nápoles y la composición no fuera tan variada como la actual. La

pizza, originalmente italiana, se ha extendido por todo el mundo y es la de más éxito de todas las

comidas denominadas rápidas; su consumo es alto no sólo en las pizzerías tradicionales sino

también en el hogar. La pizza consiste en primer lugar en una masa de pan que hace de base, la

cual se elabora con harina de trigo, agua, levadura, grasa (aceite de oliva o girasol), sal y,

eventualmente, azúcar. A esa base se le añade casi siempre una cobertura compuesta por queso,

salsa de tomate o concentrado de tomate y especias como orégano. A partir de ahí, son muchas

las variedades de pizza.

MATERIALES Y MÉTODO

Pasta

 310 g de harina de trigo

 175 ml de agua tibia

 25 g de mantequilla,

 5 g de levadura en polvo para pan

 25 ml de aceite de oliva

 5 g de sal

 2 g de azúcar

Salsa

 6 jitomates maduros, hervirlos por 10 min, moler y colar (o puré comercial)

 2 dientes de ajo

 Hojas de albaca (opcional)

 Orégano al gusto

 Aceite de oliva

 Cebolla al gusto

 Sal y pimienta

Material

 Horno a 250°C

 2 moldes para pizza o panTecnología de Alimentos 2014

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 1 recipiente para la salsa

 1 recipiente para la mezcla

Diagrama de flujo

Amasar

Recepción materia

prima

Pesado

Reposar 30 min a temperatura ambiente

Dar

...