ENSAYO DE DETERMINACION DE ACIDEZ (METODO VOLUMETRICO)

PRACTICA DE LABORATORIO Nº 04

ENSAYO DE DETERMINACION DE ACIDEZ (METODO VOLUMETRICO)

Y DETERMINACION DE pH EN HARINAS

VII.- EXPRESION DE RESULTADOS

Del pH

El valor del pH se obtuvo directamente, mediante la lectura del potenciómetro digital; y los valores fueron:

PARAMETRO HARINA (favorita) HARINA (Kañihuaco)

pH 5.70 6.23

De la acidez total titulable

Para la obtención del valor de la acidez, se realizo mediante el uso de la siguiente formula:

% ACIDEZ=(G*N*meq del acido*100)/(g de la muestra)

Donde:

G: Gasto de la solución de NaOH

N: Normalidad del NaOH

meq: Miliequivalentes del acido predominante de la muestra.

B.1) PARA LA HARINA (favorita)

% ACIDEZ=(0.9*0.1*0.04904*100)/5.02

% ACIDEZ=0.088 % DE ACIDO SULFURICO

B.2) PARA LA HARINA (favorita)

% ACIDEZ=(1*0.1*0.04904*100)/5.01

% ACIDEZ=0.098 % DE ACIDO SULFURICO

PARAMETRO HARINA (favorita) HARINA (Kañihuaco)

% Acidez 0.88 0.98

CUADRO RESUMEN

PARAMETRO HARINA (favorita) HARINA (Kañihuaco)

pH 5.70 6.23

% Acidez 0.88% 0.98%

% Acidez NTP 205.027

Para harina popular Min: --

Max: 0.16

VIII.- DISCUSION DE RESULTADOS

El pH de de la harina de trigo (favorita) obtenido fue de 5,70; el cual se encuentra fuera del rango según bibliografía para la harina de trigo 6,0- 6,8 (Bennion 1971).

El porcentaje de acidez obtenido para la muestra de harina de trigo (favorita) fue de 0,88; el se encuentra muy lejano al establecido por la NORMA TECNICA PERUANA el cual señala una acidez máxima de 0.16. Podemos inferir entonces que a la harina (favorita), posiblemente le hayan adicionado sustancias cloradas.

El valor obtenido de acidez y pH para la harina de kañihuaco, no tiene correlación puesto que se sabe que a medida que la acidez aumenta el pH debe de disminuir, lo cual no ocurre en la muestra de kañihuaco.

IX.- CONCLUSIONES

Se estableció el método volumétrico para la determinación de acidez en harinas.

Se determino el pH haciendo uso de potenciómetros digitales (pH-metro).

Mediante la presente práctica se puede identificar si las harinas han sido tratadas con sustancias cloradas.

X.- CUESTIONARIO

1.- ¿MENCIONE EL FUNDAMENTO DE LOS METODOS PARA DETERMINAR EL pH: INDICADOR UNIVERSAL, COLORIMETRO Y POTENCIOMETRICO?

INDICADOR UNIVERSAL

Mezcla de varios indicadores, todos de valores de pH más o

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