ESTUDIO DE LAS TÉCNICAS DE ANÁLISIS APLICADAS EN LA HARINA DE TRIGO

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UNIVERSIDAD AGRARIA DEL ECUADOR

FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS

CARRERA DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL

PROYECTO DE  INVESTIGACIÓN FORMATIVA

TEMA:

ESTUDIO DE LAS  TÉCNICAS DE  ANÁLISIS APLICADAS                                EN LA HARINA DE TRIGO

AUTORES:

PERIODO:  2020-2021

MILAGRO-ECUADOR

Índice general

Índice general        2

Índice de Figuras        4

Índice de Tabla        5

Resumen        7

Estudio de las principales técnicas de  análisis aplicadas en harina de trigo        8

1.        Propuesta del Proyecto        8

2.        Introducción        9

3.        Planteamiento y Formulación del Problema        10

3.1        Planteamiento del Problema        10

3.2        Formulación del Problema        11

3.3        Justificación de la investigación        11

3.4        Delimitación de la investigación        12

3.5        Objetivo General        12

3.6        Objetivos Específicos        13

4.        Marco Teórico        14

4.1        Estado del Arte        14

4.2        Composición química y nutricional del trigo        15

4.2.1        Origen e historia        15

4.2.2        Composición química del trigo        16

4.2.3        Propiedades nutricionales del trigo        18

4.2.4        Tipos de trigo        19

4.3        Parámetros de calidad industrial de la harina de trigo        19

4.3.1        Harina de trigo        19

4.3.2        Calidad industrial que requiere el trigo        20

4.3.3        Métodos de control de calidad en la harina de trigo        21

4.4        Técnicas y métodos analíticos aplicados en la harina de trigo        24

4.4.1        Análisis sensorial en la harina de trigo        24

4.4.2        Condiciones generales de la harina de trigo        25

4.4.3        Técnicas y métodos para determinar análisis físicos de la harina de trigo        27

4.4.4        Técnicas para determinar análisis químicos de la harina de trigo        30

4.5        Marco Contextual        34

4.5.1        Relación con química orgánica        34

4.5.2        Relación con química analítica        34

4.5.3        Relación con metodología de la investigación        34

4.5.4        Relación con biofísica        35

4.5.5        Relación con calculo integral        35

4.6        Marco Legal        35

5.        Metodología        37

5.1        Tipo de investigación        37

5.2        Métodos        38

5.3        Técnicas        39

6.        Conclusiones y Recomendaciones        40

6.1        Conclusiones        40

6.2        Recomendaciones        40

7.        Bibliografía        42

8.        Anexos        47

Índice de Figuras

Figura 1. Composición química del trigo        47

Figura 2 Porcentaje de proteínas en el grano de trigo        47

Figura 3. Harina de trigo        47

Figura 4. Alveograma determina la fuerza y las cualidades físicas de la harina        48

Figura 5. Proceso de producción de harina de trigo        48

Índice de Tabla 

Tabla 1. Riqueza de vitaminas en el trigo        49

Tabla 2. Composición harina de trigo        49

Resumen

Los cereales constituyen un grupo de plantas dentro de otro más amplio las gramíneas, los más utilizados en la alimentación humana son el trigo, el arroz y el maíz, aunque también son importantes la cebada, el centeno, la avena y el mijo.

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