“ESTUDIO Y APROVECHAMIENTO DE RESIDUOS EN LA FABRICACIÓN DE CERVEZA: EL BAGAZO”

Universidad Privada del Norte

[pic 1]

FACULTAD DE INGENIERÍA[pic 2]

Carrera de Ingeniería Ambiental e Ingeniería Industrial

“ESTUDIO Y APROVECHAMIENTO DE RESIDUOS EN LA FABRICACIÓN DE

CERVEZA: EL BAGAZO”:

 Una revisión de la literatura científica

Autores

Cconchoy Mosqueira, Javier

Caro Flores, Carlos

Castro Sánchez, Piero Eduardo

Delgado Tacza, Jose Luis

Fernández Flores,Gabriel Paolo

López Rojas Brenda Arlet

Asesores Ing. Carlos Fausto Alzamora Aragón

Ing. Sol Ángel Rodríguez

Carrillo

Lima – Perú-2021

Contenido

1.        Objetivo general:        4

2.        Objetivos Específicos:        4

3.        Justificación:        6

4.        Marco Teórico:        7

4.1 La industria cervecera en el mundo:        7

4.2 Consumo:        8

4.3 Proceso de elaboración        10

4.4 Residuos de la fabricación.        13

4.5 Clasificación de residuos        15

4.6 ¿Cómo obtengo el bagazo de cebada?        17

4.7 Beneficios del Bagazo        19

5.        Tipo de estudio        20

6.        Muestra        20

7.        Procedimiento        22

7.2Pellet de alfalfa:        25

8.        Resultados y discusión        26

9.        Conclusiones        30

10.        Referencias Bibliográficas:        31

Índice de Figura

Figura 1. Producción europea de cerveza        7

Figura 2. Producción Mundial de Cerveza        8

Figura 3 Diagrama de elaboración de cerveza        9

Figura 4. Nutrientes de pallet de alfalfa        24

Figura 5. Costos totales anuales        25

Figura 6. Costo del producto        25

Figura 7. Producción de cerveza en el mundo        26

Figura 8. Diagrama del proceso obtención de bagazo de cerveza        26

Figura 9. Potenciales usos del bagazo de malta de cebada.        27

Figura 10.Proceso de cerveza        27

Figura 11. Bagazo        28

Figura 12. Costo de subproductos en moneda boliviana.        29

Índice de Tablas

Tabla 1.Clasificación de Residuos        14

Tabla 2. Análisis de Contaminación        15

Tabla 3. Relaciones de tesis y análisis utilizadas como muestra en el trabajo de investigación        19

Tabla 4.Propiedades Fisicas y Quimicas        21

Tabla 5. Propiedades Nutricionales        22

1. Objetivo general:

       Realizar un estudio de los residuos generados por la elaboración de la cerveza y sus beneficios.

1. Objetivos Específicos:

• Residuos que se extraen en la fabricación de cerveza.
• .La economía circular.
• El proceso y derivados de la cerveza y sus beneficios.
• .Reutilizar el residuo bagazo de cebada.
• Verificar        el        porcentaje        de secado y propiedades después de        la pelletización.
• Hacer una comparación de costo y nutricionales con pellets de alfalfa para la alimentación de ganado.

1. Justificación:

La cerveza es una de las bebidas alcohólicas más consumidas y vendidas en el mundo, tiene una historia fascinante, lográndose fabricar en 167 países, fabrican más de 144 mil millos de litros al año, su elaboración consta de una serie de etapas, dándonos el producto.

La industria cervecera se está tomando nuevas alternativas que permitan avanzar en la gestión de la economía circular, por ejemplo, en la reducción, la reutilización y el reciclaje de residuos, lo cual vamos analizarlos, porque estos pueden ser peligrosos y también sub productos que se puedan reutilizar. Uno de los principales residuos y más usados es el bagazo, es un subproducto que se emplea hasta el momento para alimentación animal, consumido más por las vacas o como biocombustible; también el bagazo tiene un alto contenido proteico.

El bagazo de ceba y las raicillas de malta(19%PB). Queremos utilizar el bagazo para alimento de ganado mediante el proceso de secado de pelletización y comprarlo con los pellets de alfalfa, para ver cual tiene mayor es nutrientes y menores costos. Este residuo genera aproximadamente 600 g. por cada litro de cerveza elaborada; es decir 15 millones de kilos al año de bagazo. Si este producto genera gas metano lo cual, que es un gas de efecto invernadero, lo cual es mucho más potente que el dióxido de carbono. El uso eficiente de este  subproducto cervecero tiene un impacto positivo directo sobre la economía y la reducción de la contaminación ambiental. En cambio, si se reutiliza da pérdidas de ingresos elevados y eliminarlo conlleva un costo adicional. Aprovecharlo es el puntapié inicial para encarar el desarrollo de procesos encaminados hacia una producción cervecera soste

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