Elaboración de un aroma sintético. Reacción de esterificación

Introducción

Elaboración de un aroma sintético. Reacción de esterificación

Por lo general, los ésteres con compuestos volátiles que tienen olores fuertes característicos. Con frecuencia, los sabores y fragancias naturales son mezclas de ésteres y otros compuestos derivados, en tanto que los saborizantes artificiales generalmente contienen pocos compuestos y el sabor puede no ser igual al natural, sin embargo, se pueden obtener aromas sintéticos y sabores de calidad si se controlan adecuadamente las condiciones de reacción. Este tipo de síntesis es muy utilizada en la actualidad por la industria procesadora de alimentos y golosinas.

Los ésteres son derivados de los ácidos carboxílicos en los que el grupo −OH del grupo carboxilo, ha sido remplazado por un −OR de un alcohol. En esta práctica comprobarás experimentalmente la reacción de esterificación utilizada como fuente de obtención de aromas sintéticos.

Grupo Funcional de los ésteres

Los éteres son compuestos que se consideran derivados orgánicos del agua, en donde los hidrógenos se sustituyen por radicales orgánicos.

 [pic 1]

Se representan como R−O−R´. Cuando los grupos R y R´ son iguales se dice que son éteres simples o simétricos; cuando son diferentes se les llama éteres mixtos o asimétricos.

Propiedades físicas y organolépticas del acetato de isoamilo

Se presenta como un líquido incoloro y un característico aroma a plátano (fruta). Es un líquido muy inflamable. Dependiendo de la concentración con la que se presente posee un ligero aroma a pera. La denominación aceite de perase refiere por regla general a una solución de acetato de isoamilo en etanol y se emplea como un sabor artificial en lácteos, etc.

Ecuación que representa la formación del acetato de isoamilo

[pic 2]

Materiales y reactivos

• Embudo de separación
• Matraz Erlenmeyer de 250 ml
• Probeta 100 ml
• Tapón monohoradado
• Soporte con pinzas
• Tripié con tela
• Balanza granataria
• Vaso de precipitados de 250 ml
• Alcohol isoamílico
• Cloruro de calcio
• Ácido acético

Interpretación de resultados

1. ¿Cuál de las dos capas separadas corresponde al agua de lavado y cual al producto orgánico sintetizado? El agua de amarillo sin olor y el orgánico sintetizado

1. ¿Qué olor familiar tiene el producto orgánico obtenido en esta síntesis? Olor a marcador, plátano y chicle

1. Escribe el nombre y la estructura del producto formado.

Acetato de isoamilo

[pic 3]

Conclusión

Al sintetizar un aroma no es nada sencillo ya que tienes que tener familiarizado los olores, si no te será difícil saber a que huele o con que se puede familiarizar, con base a las experiencias te puedes identificar bien con los olores.

Bibliografía:

https://es.wikipedia.org/wiki/Acetato_de_isoamilo

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