Elaboración de la leche de almendras para la buena nutrición poblacional en la ciudad de Latacunga.

Tema: Elaboración de la leche de almendras para la buena nutrición poblacional en la ciudad de Latacunga.

1.-Planteamiento del problema

Las tendencias mundiales de la alimentación en los últimos años indican un interés acentuado de los consumidores hacia ciertos alimentos, que además del valor nutritivo aporten beneficios a las funciones fisiológicas del organismo humano. Estas variaciones en los patrones de alimentación han originado un marcado desarrollo en el área de la ciencia de los alimentos

y de la nutrición.

En la humanidad el tema de la buena alimentación ya es común y para otros es motivo de preocupación cuando se presentan casos de obesidad en niños y adolescentes debido a los malos hábitos alimenticios. De allí que actualmente el expendio de alimentos ricos en fibras y proteínas es notorio en los establecimientos propios del sector, de igual forma las empresas encargadas de producir o procesar alimentos se han visto en la necesidad de satisfacer esta demanda para dichos consumidores.

Una dieta nutritivamente balanceada puede mejorar el estado anímico de las personas, al respecto Swanson (2001) sostiene, “además de ayudarlo a bajar de peso, comer diversos alimentos le proporciona energía y una sensación de bienestar general. Los alimentos nutritivos, combinados con una dieta saludable, son también su mejor apuesta para permanecer sano”.

Es así como el tema de la nutrición está siendo abordado desde diversos ángulos: en los colegios, a través de los medios de comunicación, entre otros, y es un argumento de opinión y discusión entre los miembros de una familia.

La leche y los derivados lácteos son considerados alimentos insustituibles en la dieta diaria, sin embargo el consumo de la leche de almendra debe ser mayor que el de éstos, debido a que los lácteos contienen gran cantidad de grasa y colesterol que resultan perjudiciales si su consumo es excesivo.

En nuestro País el consumo de leche de origen animal se ha incrementado en la población, sin embargo la producción es insuficiente por lo que ésta es importada y subsidiada por el gobierno nacional.

Entendiendo que el gobierno nacional está en búsqueda de complementar la alimentación de las clases más necesitadas y que la leche es un alimento necesario, se buscó una alternativa para complementar su consumo, de allí que se consideró producir leche de almendra

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