Ensayo De Carbohidratos

 Introducción

Los carbohidratos son compuestos que contienen carbono, hidrógeno y oxígeno en las proporciones 6:12:6. Durante el metabolismo se queman para producir energía, y liberan dióxido de carbono (CO2) y agua (H2O). Los carbohidratos en la dieta humana están sobre todo en forma de almidones y diversos azúcares. Los carbohidratos se pueden dividir en tres grupos:

Monosacáridos

Los carbohidratos más sencillos son los monosacáridos o azúcares simples. Estos azúcares pueden pasar a través de la pared del tracto alimentario sin ser modificados por las enzimas digestivas. Los tres más comunes son: glucosa, fructosa y galactosa.

Disacáridos

Los disacáridos, compuestos de azúcares simples, necesitan que el cuerpo los convierta en monosacáridos antes que se puedan absorber en el tracto alimentario. Ejemplos de disacáridos son la sacarosa, la lactosa y la maltosa.

Polisacáridos

Los polisacáridos son químicamente los carbohidratos más complejos. Tienden a ser insolubles en el agua y los seres humanos sólo pueden utilizar algunos para producir energía. Ejemplos de polisacáridos son: el almidón, el glicógeno y la celulosa.

Los enlaces característicos de los carbohidratos son los enlaces glicosídicos (en el casi de monosacáridos no)

La mayoría de los carbohidratos son sintetizados por fotosíntesis y tienes diversas funciones:

-Estructurales

-Defensa

-Mensajeros

Etc.

Dependiendo de su grupo funcional, podemos dividirlos en aldosas y cetosas; si el grupo funcional es un aldehído, entonces estaremos hablando de una aldosa, si es una cetona, entonces es una cetosa.

Aunque nuestro carbohidrato no tenga un grupo carbonilo libre (característico de los azucares reductores), si se le proporciona un medio alcalino que propicie un equilibrio cetoenólico, nuestro carbohidrato podría convertirse en un azúcar reductor.

Cabe mencionar que a veces encontramos carbohidratos ciclados, esto sucede cuando se tienen más de 4 carbonos.

 Objetivos

Identificar la presencia de diferentes tipos de carbohidratos en una solución mediante reaciones dirigidas a sus grupos funcionales característicos.

 Discusión

Reacción de Tollens

Se utiliza el reactivo floroglucinol, y la prueba positiva es una coloración rojo cereza.

En este caso la única prueba positiva fue para la Arabinosa, ya que la prueba de tollens es específicamente para pentosas y la arabinosa es aldosa. Sin embargo pudimos observar que no se presentó un color rojo cereza como se esperaba teóricamente. El color rojo se manifiesta porque se deshidrata al carbohidrato y se forma un furfural.

La sacarosa también presentó una coloración, pero fue más bien un precipitado café, el cual podemos atribuir a que al calentar la sacarosa, esta se quemó y

...