Ensayo Del Agua

Desde el inicio de los tiempos el ser humano ha estado en contacto con el agua, para la evolución del tiempo nos hemos percatado que el agua es un líquido vital para el desenvolvimiento, crecimiento y todas las actividades a desarrollar del ser y de todos los seres vivos, lo englobamos como un líquido vital debido a que es necesariamente obligatorio para supervivencia de todo, el agua representa el 80% de la composición de la mayoría de los organismos e interviene masiva y decisivamente en la realización de los procesos tanto metabólicos, necesidades fisiológicas y necesidades exteriores. Este vital liquido es una sustancia la cual se compone por dos átomos de Hidrogeno y un átomo de Oxigeno (H2O) donde es incolora, no posee un olor característico, además puede estar presente en varios estados, en estado líquido fluye por ríos, arroyos y océanos. En su aspecto sólido se encuentra en los polos, hielo. El agua en forma gaseosa es el vapor y lo encontramos en la atmósfera. También tenemos en nuestro cuerpo una gran cantidad de agua con esto comentamos que no solamente necesitamos agua para cumplir funciones como asearnos, lavar, entre otras, sino que además lo necesitamos dentro de nuestro cuerpo ya que compone entre el 50 % al 70 % del peso corporal, hacemos referencia que el cuerpo depende del agua para sobrevivir. Cada célula, tejido y órgano del cuerpo necesita agua para funcionar correctamente. Por ejemplo: elimina los desechos a través de la orina, la transpiración y las deposiciones, mantiene la temperatura en niveles normales, lubrica y amortigua las articulaciones, protege los tejidos sensibles. El agua también influye en los alimentos esta porción o parte de agua se clasifica como el contenido de humedad el cual es una magnitud que expresa la cantidad de agua en un material sólido y se puede representar en términos de una base de masa seca o de una base de masa húmeda.

Los alimentos de humedad intermedia tienen una larga vida de anaquel y no necesitan de rehidratación o de enfriamiento para conservarse, por lo que son adecuados para zonas y países en donde la refrigeración no existe o es muy costosa. No hay una definición precisa de ellos Pero se les considera productos con aa de 0.65 a 0.86 y de 25 a 50% de agua. El valor de 0.86 se toma como límite, ya que es suficiente para inhibir bacterias patógenas, como el Staphylcn)ccus aureus,aunque es insuficiente para evitar hongos y levaduras, por lo que en su elaboración se añaden sorbatos y benzoatos. Estos se fabrican quitándole agua al alimento o acondicionándole solutos altamente hidratables que retienen agua y reducen consecuentemente la aa. En el primer caso, la concentración por evaporación es muy común y se emplea en la leche, que de aa = 0.97 pasa a 0.80 — 0.82, con lo que se obtiene una leche evaporada con mayor vida de anaquel; de la misma manera se fabrican mermeladas, dulces, jaleas, néctares y otros. La reducción del contenido de agua provoca la concentración de otras sustancias, como los ácidos que abaten el PH y que también contribuyen a la estabilidad microbiana del alimento. Los solutos tienen un efecto muy grande en la reducción de la actividad del agua en los alimentos. Complejo; la ecuación se refiere a un sistema ideal muy simple en el que no hay muchos. Como ejemplo de la aplicación de la fórmula anterior, considere un litro de agua pura, Entonces Ms = 0, entonces aa = 1.0, si agregas 2 moles de sacarosa (684g. pm= 342), entonces aa 0,96, alcanzando el mismo valor, lo que indica que el efecto de los solutos bajos en pm es grande. Este las desviaciones de la ecuación  en alimentos son fáciles de verificar y más pronunciadas cuanto más complicado es. Los solutos de bajo pm se seleccionan en función de su solubilidad, eficiencia, sabor, compatibilidad, pH, costo, normativa, etc., por ejemplo tenemos el azúcar (sacarosa, glucosa, fructosa, maltosa y lactosa), sales (cloruro de sodio y potasio y diversos fosfatos),Polioles (sorbitol, glicerol, manitol y propilenglicol), ácidos (ácido fosfórico, ácido láctico, ácido cítrico,ácido ascórbico y ácido fumárico), hidrolizados de proteínas, etc. Está claro que la concentración requerida para cada uno de ellos, depende de muchos factores, como el gusto. Por ejemplo, para reducir actividad de agua de los productos cárnicos con solo NaCl agregado, que requiere esta concentración de sal,Esto hará que el producto no sea comestible. La combinación de estas sustancias, junto con Conservantes y otros agentes que conducen a la estabilidad de los alimentos de humedad intermedia. Como potencial químico, la diferencia de AA que existe entre el exterior y el alimento, o Incluso en su propia composición, provoca la migración del agua. El material de embalaje es Imprescindible como si fuera permeable y el alimento se almacenara en un ambiente de humedad relativa Por encima del equilibrio, habrá migración hacia adentro (higroscopicidad) y aa aumentará; por el contrario, si la humedad exterior es baja, se deshidratará. A pesar de que Cuando el material de empaque es completamente impermeable al agua, la actividad del agua puede aumentar con la temperatura. En cualquier caso, los alimentos tendrán diferentes aminoácidos que favorezcan su crecimiento.Microorganismos o reacciones adversas. Por otra parte, esta transferencia de agua también ocurre internamente entre los constituyentes de un alimento, como sucede en las barras de los cereales con algunos componentes de humedad intermedia. El exterior es una galleta seca con 0.3 de aa (bajo potencial químico), mientras que el relleno de frutas es de 0.7 (alto potencial químico), o más. Este diferencial provoca la migración agua y la hidratación de la galleta, lo que conlleva a una reducción de su crujencia y facilita la oxidación de sus grasas. Al reducirse el contenido de humedad del relleno, su azúcar cristaliza y libera más agua, lo que a su vez aumenta la aa y acelera su migración. Es que un alimento tenga dos componentes, uno con 15% y otro con 25% de humedad, y la transferencia del menor al mayor debido a sus distintas aa, y no con base en sus contenidos de agua. Además de los alimentos, muchos productos y preparaciones comerciales de pigmentos y de vitaminas alcanzan su mayor estabilidad cuando se les ajusta la actividad del agua en el intervalo de los de humedad intermedia.

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