Ensayo orientacion alimentacia

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Universidad Autónoma de Nuevo León

Facultad de Salud Pública y Nutrición

Gastronomía vegetariana

Ensayo a favor con respecto a la alimentación basada en plantas

Bárbara Marlene Ochoa Aguirre

Matricula 1600469

Grupo 30C

Monterrey, Nuevo León a 22 mayo 2015

Se considera vegetariano a aquel individuo que lleva adelante un tipo de alimentación exclusivamente en el consumo de vegetales, frutas, cereales y semillas, dejando de lado cualquier tipo de carne, sea esta proveniente de vacunos, porcinos, peces, animales de granja y muchos otros animales normalmente consumidos como alimento.

Las dietas basadas en plantas tienen beneficios como, menos grasas saturadas y colesterol, más fibra dietética y típicamente más verduras, frutas, granos integrales, legumbres, semillas, nueces y soja. Encontramos más potasio, más magnesio, ácido fólico y son ricas en ciertas vitaminas y minerales. Más vitamina C la cual la obtienes a través de muchas frutas y algunas verduras. Vitamina E a través de algunas nueces, también encontramos más antioxidantes y fotoquímicos los cuales tienen a ser muy concentrados nuevamente en verduras y frutas.

Muchas personas quisieran hacer un cambio a una dieta vegetariana; sin embargo, algunos están preocupados de no tener suficiente proteínas de alta calidad, las cuales te brinda la carne y una mala nutrición. Estudios científicos ya han probado, que las proteínas basadas en plantas, son proteínas reales de alta calidad. Las proteínas de alta calidad, se encuentran fácilmente en los frijoles, nueces y vegetales, que proporcionan diferentes beneficios para el cuerpo.

Cuando se observa a las dietas vegetarianas desde la perspectiva de salud en general, las personas que llevan a cabo una dieta basada en plantas tienden a tener menor índice de masa corporal, eso es su peso en comparación con su estatura, es decir, tienden a tener un nivel más saludable de peso para su estatura. Las personas vegetarianas con frecuencia tienen niveles de colesterol en la sangre más saludables, menor colesterol malo LDL, mayor colesterol bueno HDL y sobre todo mejor presión arterial. También, quienes llevan un estilo de vida vegetariano se observa que son menos propensos de algunas enfermedades crónicas como obesidad, enfermedades del corazón, presión arterial alta, derrames cerebrales, diabetes tipo 2 y ciertas formas de cáncer.

Llevar una dieta basada en plantas puede reducir tu riesgo de desarrollar problemas cardiovasculares al igual que unos tipos de cáncer, como ya lo habíamos mencionado. "Comer una gran variedad de alimentos basados en plantas, es una de las mejores cosas que usted puede hacer por su salud...," dice Melanie Polk, consejera educativa de nutrición del Instituto Americano para la Investigación del Cáncer. El estudio European Prospective Investigation into Cancer and Nutrition (EPIC) es un estudio prospectivo que incluye más de 500.000 participantes de 10 países Europeos. En este estudio, se ha encontrado que el consumo de frutas, verduras y fibra reduce el riesgo de ciertos tipos de cáncer, como el cáncer gastrointestinal, cáncer de colon, cáncer de hígado, cáncer de pulmón y cáncer de mamas.

A diferencia de aquellos que llevan un estilo de vida omnívoro, son propensos a contraer enfermedades crónicas como la obesidad, diabetes tipo 2, enfermedades cardiovasculares, y tienden a tener niveles altos de colesterol, también como corren el riesgo de contraer algún tipo de cáncer, como por ejemplo el cáncer de colon.  Hace unos años atrás una gran investigación salió a la luz y ciertamente fue resaltada en los medios que buscan la correlación de consumo de carnes rojas con la incidencia de cáncer, y su riesgo además, o su asociación con la mortalidad.
“Red meat consumption and mortality: results from 2 prospective cohort studies”.
En ese estudio, los investigadores llegaron a la conclusión de que el consumo de carnes rojas está asociado con mayor riesgo de mortalidad por cáncer y enfermedad cardiovascular.

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