Es uno de los cinco sentidos que actúa por contacto de sustancias solubles con la lengua. El sentido del gusto sólo percibe cuatro sabores básicos: dulce, salado

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EL GUSTO

Es uno de los cinco sentidos que actúa por contacto de sustancias solubles con la lengua. El sentido del gusto sólo percibe cuatro sabores básicos: dulce, salado, ácido y amargo. Existen casi 10.000 papilas gustativas en la lengua del ser humano.

Los compuestos químicos de los alimentos se disuelven en la humedad de la boca y penetran en las papilas gustativas. Cuando un receptor es estimulado por una de las sustancias disueltas, envía impulsos nerviosos al cerebro. Es capaz de percibir un abanico amplio de sabores como respuesta a la combinación de varios estímulos, entre ellos textura, temperatura, olor y gusto.

El gusto no es lo mismo que el sabor porque el sabor es la combinación de gusto y de olor. Sentimos el gusto pero no el sabor.  Las papilas en la superficie de la lengua, que funcionan como instrumento abrasivo y los receptores sensoriales del sabor. Son receptores químicos que sustraen sustancias resueltas. Se cree hay otras áreas de sensibilidad químicas aparte de las papilas.

Enfermedades

Algunas personas nacen con trastornos del gusto, pero la mayoría de estos trastornos se desarrollan después de una lesión o enfermedad. Nuestro humor también puede afectar nuestro sentido del gusto, explicando varios cambios de apetito asociados con los trastornos de humor

• Enfermedades como la anemia, provocan que la lengua adquiera un color blanco o pálido. Se reduce la cantidad de energía necesaria para la lengua y las papilas gustativas pierden su función. Las papilas dejan de funcionar haciendo de los alimentos algo sobrio, se pierde la sensibilidad en la lengua
• Otro caso es un trastorno que hace que los sabores sean mal interpretados o confundidos. El cerebro recibe información incorrecta debido a que la configuración de las papilas ha sido alterada.
• Ageusia es la pérdida o reducción del sentido del gusto y es consecuencia de enfermedades que afectan al sentido del olfato o directamente bucales como trastornos ocurridos en la lengua, como quemaduras, o ciertas parálisis faciales (por ejemplo, la parálisis de Bell).
• Disgeusia este trastorno distorsiona el gusto de los alimentos y bebidas ingeridas. La distorsión de gusto puede representar un síntoma de depresión (patología psiquiátrica).
• Hipogeusia se refiere a la escasa capacidad de degustar y diferenciar los sabores básicos.
• Agnosia gustativa: imposibilidad de reconocer una sensación gustativa. Pueden afectarse el umbral de percepción o la discriminación de los sabores básicos. Se presenta en lesiones insulares izquierdas.

Psicológicamente hablando, las personas con enfermedades o pérdida de distinción de sabores pueden ser influenciadas psicológicamente para detectar cierto sabor.

• Los recuerdos o las circunstancias pueden influir en el cerebro que manda transforma erróneamente los impulsos
• Una persona puede sentir que prueba chocolate por su olor o porque le dijeron que era chocolate, más la persona consume otro alimento diferente.
• El caso de los olores influye mucho en la percepción del cerebro, que llega a confundir o a alterar información.
• El cerebro utiliza señales de los ojos, nariz y boca cuando comemos, así que cuando alguna de estas señales falta, nuestro cerebro puede tener dificultades para diferenciar lo que estás comiendo.

Un agradecimiento a nuestro auditorio y a las personas que han prestado atención a nuestra presentación, a nuestra familia, maestros. Y al ilustre psicólogo mexicano Pedro C. en respetuoso testimonio de admiración para el sabio y el apóstol. Y nuestra alma mater el IVQ que sin ellos este trabajo no hubiera sido posible.

Bibliografía

• Microsoft ® Encarta ® 2006. © 1993-2005 Microsoft Corporation. Reservados todos los derechos.
• http://psicopsi.com/ORGANOS-DE-LOS-SENTIDOS
• http://www.psicologia-online.com/ebooks/general/sentidos.htm
• http://www.ehowenespanol.com/teoria-psicologica-cinco-sentidos-humanos-hechos_123867/
• https://www.uam.es/personal_pdi/ciencias/triton/programa_teoria_archivos/gusto.pdf
• https://www.nidcd.nih.gov/es/espanol/trastornos-del-gusto
• FUENTES, A.; FRESNO, M. J.; SANTANDER, H.; VALENZUELA, S.; GUTIÉRREZ, M. F. & MIRALLES, R. Sensopercepcion gustativa: una revisión. Int. J. Odontostomat., 4(2):161-168, 2010.

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