Estandarizan

I. OBJETIVO

Este manual realizado tiene como objetivo describir detalladamente cada uno de las etapas que implica un buen proceso de elaboración de cajeta envinada, englobando usos de maquinaria, equipos, estándares, lavado, etc. Para lograr las especificaciones que marca la norma NMX-F-480-1985 y tener un producto de calidad.

II. ALCANCE

Este manual engloba todos los procesos desde recepción de materia prima hasta su venta y debe de ser entregado, a todo personal englobado con el producto ya sea interno o externo en la elaboración de este producto.

III. DEFINICIONES

Lavado: Acción que consiste en lavar o limpiar una cosa con agua, o con agua y jabón o detergente,

Desinfectar: Eliminar de un cuerpo o de un lugar los gérmenes que lo contaminan.

Sanitizante: Se aplica a la sustancia que sirve para eliminar las bacterias y virus que pueden infectar el organismo de un ser vivo.

Proceso: Conjunto de las diferentes fases o etapas sucesivas que tiene una acción o un fenómeno complejo.

Pasteurización: Proceso encargado de producir un choque térmico para la eliminación de los microorganismos

Tipo de proceso empleado

El tipo de proceso a emplear será por lotes debido a que se introducirá cierta cantidad de leche en las marmitas y no sería posible un proceso continuo ya que no se cuenta con un mercado fijo si esto madamas se realiza cuando se pide u pedido o un comprador o solicita.

Grado de automatización

El proceso productivo es diferenciado peor por las cantidades de producción ya que, pues si bien se emplean los mismos insumos para obtener el producto final, los procesos de producción son diferentes.

Podemos encontrar distintas escalas posibles de producción que se pueden lograr son:

Tabla 1. Clasificación de las microempresas.

Cosificación Escala (rango de producción)

Microempresa/artesanal Hasta 0.3 Toneladas/día

Pequeña empresa: De 0.3 a 2 Toneladas/día

Mediana empresa: De 2 a 5 Toneladas/día

Gran empresa: Más de 5 Toneladas/día

Pues como se puede observar el proceso que se manejo es de 10kg en la elaboración de esta cajeta envinada.

Control de proceso

Se deben de considerar controles críticos en los procesos de la elaboración de cajeta para que este no sea afectado de manera directa en sus características que la NOM establece y específicas de una cajeta por ello,

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