Examen Visual y táctil de las bayas

4.1 Examen Visual y táctil de las bayas

Antes de separar las bayas de su pedicelo, fueron prensados ligeramente los granos ejerciendo la misma presión cada vez, con este proceso evaluamos la facilidad de aplastamiento (Descriptor 1). Después separamos la baya del pedicelo para evaluar la facilidad de desgranado (Descriptor 2). Finalmente, examinamos la película, sobre todo en el punto de inserción del pedicelo, y así pudimos evaluar su color (Descriptor 3) y diámetro de los granos (Descriptor 4).

4.2 Degustación de la pulpa

Se realizó introduciendo 3 uvas en la boca, extrayéndole la pulpa de las bayas prensando sucesivamente cada baya entre la lengua y el paladar; luego se conservaron en la boca las tres pulpas, se escupieron y conservaron las pieles y semillas; para extraer el mosto se aplasto completamente la pulpa. En el masticado posterior de la piel, se evaluó la eventual liberación del mosto. Con estos 3 parámetros pudimos evaluar la adherencia de la pulpa (Descriptor 5).

Luego se notó la sensación dulce (Descriptor 6), acida (Descriptor 7), el tipo y la intensidad de los aromas (Descriptor 8 y 9).

4.3 Degustación de la película

Para este introducimos a la boca 3 películas y se masticaron 15 veces; mientras esto se evaluó la facilidad de dilaceración de las pieles (Descriptor 10). Después pasamos la masa obtenida por el paladar, encías, mucosas labiales y el resto de la boca, y finalmente se observó el color de la saliva (Descriptor 11). Después de esto, pasamos la lengua por el paladar de atrás hacia adelante 2 veces notando la intensidad tánica (Descriptor 12); luego se evaluó la acidez de la película (Descriptor 13). Se resbalaron los labios por las encías y con esto se notó la astringencia de la pelicula (Descriptor 14), luego se denoto la sequedad de la pelicula (Descriptor 15), el tipo de aromas de la pelicula (Descriptor 16) y su intensidad (Descriptor 17).

4.4 Examen visual y gustativo de las semillas

Se observó el color de las semillas (Descriptor 18), minutos después masticamos las semillas entre los incisivos y evaluamos su dureza (Descriptor 19). Por ultimo evaluamos el tipo de aroma (Descriptor 20), su intensidad tánica, y su astringencia

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