Extracción sólido-liquido

EXTRACCIÓN SÓLIDO-LIQUIDO

1. OBJETIVOS:

 Conocer el funcionamiento del equipo de extracción sólido-liquido.

 Conocer el proceso de extracción de productos alimenticios.

 Realizar el balance de masa y energía.

2. INTRODUCCIÓN

El término operaciones de separación se refiere a todas aquellas operaciones básicas cuyo objetivo es separar total o parcialmente uno o varios compuestos de una mezcla. Las operaciones de separación están presentes en casi la totalidad de los procesos productivos de la industria alimentaria. Las operaciones de separación cobran especial importancia en aquellos procesos destinados a la obtención o purificación de aditivos esenciales para la industria alimentaria tales como conservantes, espesantes, colorantes, texturizantes, etc.

Las antocianinas presentes en el maíz morado, son uno de los grupos de pigmentos más ampliamente distribuidos en el mundo vegetal, son responsables de un amplio abanico de colores de las plantas. Las plantas no solo contienen mezclas de antocionaninas, sino que sus concentraciones relativas varían entre cultivares y la madurez. El contenido total de antocianina varia entre planta y oscila entre 20mg/100g de peso fresco. Los pigmentos antocianina son relativamente inestables y la mayor estabilidad ocurre en condiciones ácidas. El conocimiento de la química de las antocianinas se puede utillizar para minimizar su degradación mediante la adecuada selección de los procesos y por selección de los pigmentos antocianina que sean más adecuados para la aplicación que se desea. Los principales factores que gobiernan que degradan las antocianinas son el pH, la temperatura y la concentración de oxígeno. En la industria alimentaria se utiliza en productos ácidos con un pH 4 o inferior, como jaleas, confituras, mermeladas.

...