FERMENTACIÓN ALCOHÓLICA DE LA LEVADURA
Enviado por oscarsito22 • 18 de Agosto de 2012 • 348 Palabras (2 Páginas) • 795 Visitas
FERMENTACIÓN ALCOHÓLICA DE LA LEVADURA
El objetivo fundamental de esta actividad práctica es que el alumnado observe y comprenda el desarrollo de la fermentación alcohólica, de gran importancia en la producción de ciertos productos alimentarios, y la evaluación de su ritmo.
Material de laboratorio y biológico
Frascos o matraces limpios.
Tapones perforados.
Sacarímetro de Eihörm.
Papel milimetrado.
Tubo de plástico.
Levadura del pan (Saccharomyces cerevisiae).
Solución de glucosa.
Bicarbonato de sodio
Procedimiento
Pesar 20 g. de glucosa y disolverla en agua destilada hasta completar 1 l.; disolver un paquete de levadura seca en 1 l. de agua.
Colocar 15 g. de bicarbonato en uno de los frascos limpios y añadir agua hasta 2 cm. por debajo de la boca del frasco, poner el tapón perforado y adaptar el tubo de plástico.
Medir 60 ml. de la disolución de glucosa y 30 ml. de la solución de levadura y ponerlas en otro frasco limpio. Tapar el frasco y conectar el tubo de plástico con el frasco que contiene el bicarbonato de sodio. Observar lo que ocurre y contestar las siguientes cuestiones:
1) ¿Qué gas forman las burbujas que se observan en el último frasco?
2) ¿Cómo se puede demostrar que se forma CO2 en la fermentación?
3) ¿En qué sustancia se transforma la glucosa al fermentar?
Llenar con la mezcla de la disolución de glucosa y de levadura un sacarímetro de Eihörm, cuidando de que la columna vertical graduada esté llena. Observar la producción de burbujas de CO2 que se van acumulando en la parte superior y anotar el volumen de gas producido cada cinco minutos, a partir del momento de llenado. Previamente a cada lectura golpear suavemente el sacarímetro para desprender las burbujas adheridas a las paredes del tubo.
En un papel milimetrado hacer una gráfica que relacione el volumen de gas producido (ordenadas) en función del tiempo transcurrido (abscisas). ¿Se efectúa la fermentación alcohólica de inmediato? ¿Por qué? ¿Se mantiene siempre el mismo ritmo en la producción de CO2? ¿Cuál puede ser la causa?
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