FICHA TECNICA FORMULA CUALI CUANTITATIVA

FICHA TECNICA

FORMULA CUALI CUANTITATIVA

MATERIAL DE EMPAQUE Y PRESENTACIONES

Papel Kraft Biodegradable, película de polietileno y Aluminio

Presentaciones (250g – 500g)

DESCRIPCION FECHA DE VENCIMIENTO Y LOTE

Corresponde a la codificación ubicada en la parte inferior trasera (fuelle) del empaque.

Codificación fecha de vencimiento: EXP. DD/MM/AA

Donde;

EXP: Expiración o vencimiento del producto.
DD: día de expiración o vencimiento del producto.
MM: Mes de expiración o vencimiento del producto.
AA: año de expiración o vencimiento del producto.

Codificación Lote: LOT. XXX

Donde;

LOT: LOTE
XXX: números de la secuencia, ejemplo: 001, 002, 00X

ALMACENAMIENTO Y VIDA UTIL DEL PRODUCTO

Vida Útil: 2 años

Una vez abierto el empaque conservar en un lugar fresco y seco.
Almacenar en un recipiente hermético preferiblemente en el refrigerador, lejos de humedad, calor y luz directa.

FLUJOGRAMA DE PROCESO O PROCESO DE PRODUCCION

Café Verde (Vereda San Vicente)

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Olla tostadora
Tiempo: 10 – 15 min

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Molino de Disco
Separación de discos: 0.9 – 1 cm

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Zaranda
Diámetro de huecos: 1cm

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Molino de Disco
Molienda Primeramente Fina

Olla
Tiempo: 20 – 25 min

Olla Tostadora
Tiempo: 30 – 45 min
TOSTION MEDIA

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Selladora Térmica
Tiempo: 3-5 seg. Por 5 veces

Codificadora Térmica
Fecha de Vencimiento y Lote

Envases Herméticos
Tiempo: 10-15 min

Molino de Disco
Molienda Fina

PROCESO DE PRODUCCION NARRATIVO

Se realiza el cultivo del café arábigo, se espera al fruto en su punto de maduración correcto, se recolecta, se pasa a un pre lavado para realizar el despulpado, luego se empieza el fermentando donde se deja en remojo (24-36 horas) para obtener la separación del grano con el mucilago, posteriormente se eliminan todas las impurezas para empezar el oreado natural al sol del grano del café. luego de este proceso se obtiene el café verde o café seco, donde se hace su recepción, se hace un calentamiento 1 en una hora tostadora por un tiempo de 10 – 15 minutos, se pasa al descascarado donde se hace pasar el café previamente calentado por un molino de discos donde se deja la separación entre discos de 0,9 a 1 cm con la única finalidad de solo hacer pasar el café y se desprenda la pajilla o pasilla, luego este café mezclado con la pajilla se lleva a una zaranda donde por medio de vibraciones se hace pasar la pajilla por la zaranda en un diámetro de 1 cm quedando así el café puro libre de pajilla o pasilla, posteriormente se realiza el calentamiento 2 donde se lleva a cabo la tostón por medio de la olla tostadora en un tiempo determinado de 30 a 45 minutos, donde se realiza un control de color en el café para obtener así una TOSTION MEDIA del grano, inmediatamente se hace un enfriamiento 1por un tiempo de 20 – 25 minutos en una olla donde se realizan giros con palas al café tostado, después se procede a la Molienda 1, por medio de un molino de discos se hace pasar el café para una molienda primeramente fina, luego se hace una recirculación y se vuelve a pasar por el molino para su molienda 2, donde se obtiene un café de molienda fina, en este paso se hace un control de calidad en la parte granulométrica, donde se ha de decidir si la granulometría mostrada no cumple, se devuelve y se hace pasar de nuevo por la molienda 2. Al momento de cumplir se realiza un Enfriamiento 2 en envases herméticos por un tiempo estimado de 10 – 15 minutos, al finalizar este proceso, se pasa a realizar el envasado donde previamente los empaques fueron codificados con su fecha de vencimiento y lote, luego se hace su sellado por medio de selladora térmica donde se hace 5 pasadas a la banda para un correcto sellado, finalmente se almacena y distribuye el producto.

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