FRUTAS DE III GAMA PROCESO ecnología de Productos de Frutas, Hortalizas y azúcares

FRUTAS DE III GAMA

I.- DATOS GENERALES: 

1.1 Carrera profesional               : Industria Alimentaria

1.2 Módulo técnico profesional   : Tecnología de Productos de Frutas, Hortalizas y azúcares

1.3 Unidad Didáctica                  : Procesos para Productos de Frutas

1.4 Semestre                              : I

1.5 Turno                                    : Diurno

1.6 Docente                                : Lic. Liz Janeth Segura Salazar

1.7 Tema                                   : Proceso de Elaboración de Frutas de III GAMA

II.- INTRODUCCIÓN:

Nos enfocamos en los alimentos congelados. Este tipo de alimentos tienen        en la actualidad un gran mercado. Se caracterizan por su comodidad ya que tienen una larga vida útil que permiten al consumidor mantenerlos en el congelador de la casa y disponer de ellos en el momento oportuno. En general conllevan operaciones de preparación previas que reducen la manipulación por parte del consumidor, quien en la mayoría de los casos sólo ha de cocinarlos. Su precio en la actualidad es muy competitivo frente a otros tipos de alimentos y su calidad puede considerarse como muy buena, cuando las tecnologías de aplicación de frío de las que se disponen actualmente se aplican de forma adecuada. La congelación resulta también una buena opción para la conservación de alimentos cocinados y pre-cocinados.

III.- LOGRO DEL ELEMENTO DE LA CAPACIDAD:

En el proceso de frutas de III GAMA se supervisa, controla el proceso de elaboración y procedimientos técnicos para una buena conservación del producto mediante la eliminación de aire dentro del envase y  disminuye el proceso de maduración de frutas.

IV.- OBJETIVOS:

• Conocer el flujo de las operaciones unitarias que intervienen en la elaboración de frutas de II GAMA.
• Gestionar la producción de Frutas de II GAMA en términos de productividad, de tiempo/hombre.
• Determinar las incidencias del proceso productivo que influyen en el rendimiento.

V.- MATERIALES Y MÉTODOS:

5.1. Materia prima

- Piña

- Naranja

5.2. Materiales

- Tablas de picar      

- Cuchillos

- Bols

- Colador

- Cucharas

- Vasos

5.3. Equipos

- Refractómetro

- Phmetro

- Balanza

- Pipeta

5.4. Método de análisis

-  Determinación de las horas hombre por proceso y por producto.

5.5. Metología experimental

A continuación se detalla las operaciones unitarias generales para la obtención de producto.

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VI.- OPEACIÓNES PARA LA ELABORACIÓN DE FRUTAS DE III GAMA:

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