Fabricacion De Chocolates

UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA DE PANAMÁ

CENTRO REGIONAL UNIVERSITARIO TECNOLÓGICO DE AZUERO

FACULTAD DE INGENIERÍA INDUSTRIAL

LICENCIATURA EN INGENIERÍA INDUSTRIAL

Proyecto

INGENIERIA DE PROCESOS

‘Sistema De Producción Del Chocolate’

Estudiantes:

OBANDO,AZLET 6-717-448

VARGAS,VIANCA 6-717-514

GRUPO: 7II131

(Tercer Año)

PROFESOR:

Oscar Pitti

Segundo Semestre. 2014

Introducción

La industria del chocolate en el mundo ha venido ganando importancia, especialmente por el incremento gradual de la demanda tanto para el chocolate de mesa como en confitería. Esta industria crece a un ritmo del 4% anual en el mundo. Los beneficios para la salud encontrados en el chocolate fino, han hecho que este segmento crezca a un ritmo más acelerado, lo que hace que este mercado sea atractivo para los productores siempre y cuando se tengan las medidas adecuadas de calidad para obtener un mejor aroma ,textura y aceptación para el mercado.

El chocolate fue utilizado por los aztecas para controlar la fiebre.

Es por ellos y muchas curiosidades más que este proyecto sobre sistemas de producción, a nosotras nos gustó la idea del proceso de fabricación del chocolate. Daremos a conocer las especificaciones finales del producto, los pasos para dicha elaboración, materia prima y elementos necesarios para su transformación, el proceso y el producto obtenido que es por supuesto el chocolate en barras.

SISTEMA PRODUCTIVO

Barra De Chocolate De 60 Gramos

 INSUMOS

• Energía

Se usó energía eléctrica.

• Materiales 220 gr haba de cacao

170 gr de manteca de cacao a temperatura ambiente

100 gr de azúcar

150 ml de leche fresca

Agua 50ml de vainilla

200mg de lecitina de soya

• Equipo

Deschinadora

Tostadora para tritura las habas

Tamizadora para eliminar las cascarillas del cacao

Moledora

Mezcladora

Refinadora

Moldeadora

Temperador para enfriar las barras

Plegadora

Paletizadora

Rodillos para el paso de las cajas de chocolate

Palet

Empardadora

Carretilla elevadora

• Recurso Humano

Se necesita un supervisor y ayudantes encargado de la producción, es decir de la primera fase de la torrefacción donde se da la limpieza y descascarillado del haba de cacao; un evaluador de calidad de la leche para luego ser llevada a la fábrica. Un encargado de producción de tabletas, un maquinista de moldeadora, un maestro de chocolate que evalúa la textura del chocolate de manera manual, un maquinista de plegadora ,6 plegadoras que se encargan de verificar si el aluminio está bien soldado y hacen el control de calidad teniendo la barra lista y un maquinista de paletizado que observa y mantiene el control del orden de paso de las cajas de 24 y que se llene el palet con 144 cajas.

Además de un ganadero que lleva la leche a la fábrica habiendo pasado por el proceso de control de calidad; y los transportistas que distribuyen las cajas de chocolate.

 PROCESO DE TRANSFORMACIÓN

FABRICACION DEL CHOCOLATE

• Almacenado El haba de cacao procedente de otros países es almacenado como materia prima en un depósito.

• Limpieza El haba de cacao entra en la zona de limpieza donde se limpian los metales a través de un detector de metales y pasa por unos imanes para quitar cualquier punto o tornillo. Ya hecho esto pasa por una

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