Fermentado de zanahoria

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FERMENTADO DE ZANAHORIAS

Lacto-Fermentación

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Índice

Introducción        2

Lacto-Fermentación        3

El crecimiento microbiano durante este proceso se divide en cuatro etapas:        3

Probióticos        5

Algunos de sus beneficios son:        5

Cepas probióticas:        5

Se pueden obtener de:        5

Materiales        6

Procedimiento        7

Resultados        10

Conclusión        12

Introducción

Los probióticos son elementos importantes a la hora de mantener una buena digestión y, por lo tanto, una buena nutrición, por lo que mediante este trabajo daremos a conocer cómo es que se puede obtener un alimento probiótico de manera sencilla y económica.

Nosotras escogimos en esta ocasión a la zanahoria para experimentar y dar a conocer como fermentarla y así transformarla en un alimento probiotico y nutritivo para que tanto nuestra flora intestinal como nuestra alimentación en general sea más saludable.

Lacto-Fermentación

El término “lacto-fermentación” no se refiere a los lácteos como suelen pensar muchas personas sino al orden bacteriano lactobacillales, responsable para la transformación de los alimentos en alimentos fermentados.

El orden, lactobacillales (del filo firmicutes) contiene 13 géneros con los cinco predominantes siendo:

1. Lactobacillus
2. Leuconostoc
3. Pediococcus
4. Lactococcus
5. Streptococcus

El crecimiento microbiano durante este proceso se divide en cuatro etapas:

1. Iniciación: Desarrollo de muchos microorganismos Gram negativos y positivos que se encuentran en este caso, en los vegetales.
2. Fermentación Primaria: Crecimiento de bacterias acidolácticas con o sin desarrollo de levaduras fermentativas.
3. Fermentación Secundaria: Crecimiento de levaduras fermentativas a partir de materia fermentable que permanece luego de que el desarrollo de las bacterias acidolácticas se inhibiera por la acidificación del medio.
4. Post-fermentación: Crecimiento de microorganismos oxidativos en la superficie de la salmuera al tener contacto con la atmosfera. Ocurre después de que se consume la materia fermentable.

Todo el orden lactobacillales y especialmente el género lactobacillus son muy importante para el microbioma humano.

Los lactobacilus los encontramos por toda nuestra piel, la zona genital, y dentro del intestino también.  Van formando parte del ecosistema interior desde el momento en que nacemos. Dependemos de los lactobacilus y de las muchas otras especies microbianas que forman parte del microbioma para que nuestro organismo funcione y podamos sobrevivir.

Éstos los encontramos no solo en el microbioma humano, sino, también en la piel de todas las frutas y las verduras del mundo.

Gracias a su presencia que el alimento, se transforma en el fermentado que nos nutre a nosotros y a nuestra microbiota intestinal.

Probióticos

Los probióticos son alimentos o suplementos alimenticios que contienen microorganismos vivos que son beneficiosos para la salud de nuestra flora intestinal.

Algunos de sus beneficios son:

• Ayudar a combatir y prevenir enfermedades.
• Mejorar la digestión y regula la acidez estomacal.
• Aumentar la absorción de nutrientes.
• Fortalecer el sistema inmunológico.

Cepas probióticas:

• Lactobacillus bulgaruicus
• Saccahromyces boulardii
• Lactobacillus casei
• Bifidobacterium infantis
• Lactobacillus acidophilus
• Lactobacillus brevis
• Lactobacillus rhamnosus
• Bacillus subtilis
• Bacillus coagulans
• Bifidobacterium bifidum
• Bifidobacterium longum
• Bifidobacterium breve

Se pueden obtener de:

Suplementos alimenticios con probióticos o a través de alimentos como el yogur, kéfir, pickle, microalgas, chucrut, aceitunas o fermentos de verduras como la zanahoria, cebolla, ajo, entre otros.

Materiales

• Recipiente o frasco de vidrio con tapa plástica o metálica.
• Zanahorias (la cantidad depende de la capacidad del recipiente).
• Sal de mar.
• Agua sin cloro.
• Papel absorbente en caso de usar tapa metálica.

En nuestro caso utilizamos:

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