Ficha tecnica pulpa de tamarindo

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FICHA TÉCNICA PULPA DE MORA

Versión: 1

Vigente desde: Marzo 01 de 2019

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NOMBRE:

PULPA DE TAMARINDO

DESCRIPCIÓN:

Producto natural, fabricado a partir del tamarindo (Tamarindus indica). Es un producto pastoso con adición de agua para efectos reológicos en maquinaria, no fermentado, obtenido por la desintegración y tamizado de la fracción comestible del tamarindo, fresco, sano, maduro, limpio y desinfectado, que se empaca y se almacena higiénicamente. Sin preservantes, contiene 70% pulpa de fruta sin semilla.

COMPOSICIÓN:

Pulpa de Tamarindo, agua.

PROCESO DE ELABORACIÓN:

Las pulpas son procesadas cumpliendo con las buenas prácticas de manufactura (BPM), son almacenadas a temperaturas de congelación(-10 °C a -18°C). Para su elaboración se cuenta con materiales y equipos con tecnología especifica en dicho proceso, garantizando la inocuidad del producto, resguardando sus características organolépticas y nutricionales. Todas las operaciones son realizadas bajos altos estándares de calidad, dando cumplimiento a la legislación vigente.

VITAMINAS Y MINERALES:

Vitamina A,B, E, C, Fósforo, Calcio, Magnesio, Potasio y Sodio.

CARACTERÍSTICAS FISICOQUIMICAS:

Acidez expresada como % ácido cítrico: 2,0 – 2,90

Solidos solubles expresados como °Brix:  6,5 – 8,0

pH: 2,65 – 3,50.

CARACTERÍSTICAS MICROBIOLÓGICAS

Recuento de mesófilos máximo ufc/g : 3000

NMP de coliformes totales/g : < 3

NMP de coliformes fecales/g: < 3

No. de hongos y levaduras máximo ufc/g: 2000

Esporas de clostridium sulfitoreductores ufc/g:< 10

CARACTERISITICAS ORGANOLÉPTICAS:

Aroma: Intenso y característico de la Mora madura y sana.

Color: Intenso y homogéneo, característico de la Mora, puede presentarse un ligero cambio de color, por los procesos naturales de oxidación de la fruta.

Sabor: Característico e intenso de la Mora. Libre de cualquier sabor extraño.

Apariencia: Uniforme, libre de materiales extraños.