Fisiologia

La seguridad de los alimentos es muy importante, tanto como por lo microorganismos patógenos, como por los alternantes, que puedan llegar a la materia primera y/o alimentos ya terminados. Ya sea el manipulador, tuberías, superficies, aire, etc. En una planta procesadora de alimentos el manipulador juega un papel muy importante en la fabricación de los productos, ya que se puede convertir en un contaminante.

El papel que juega un microbiólogo en la planta de Carnicos S.A.S, que tiene una gran demanda de productos en toda Colombia, ya que surte en las micro y las macro empresas de todo el pais, siendo una de los mayores productores de las marcas RICAS y CUNIT. La elaboración de productos, confiables desde el punto de vista sanitario, con buena presentación, uniformes, que agraden a los consumidores deben seguir una metodología de trabajo claramente establecida y siguiendo un procedimiento ordenado, se vigilen cuidadosa y diariamente las condiciones sanitarias ambientales y de las materias primas.

Un microbiólogo ejerciendo su carrera profesional en la planta de cárnicos emplea el cargo de control de calidad, el cual lo responsabiliza en su trabajo de:

1. Conocer a fondo cuales son los organismos patógenos que pueden ingresar a la carne que será procesada, para ellos se realizan análisis, expresando los resultados en UFC, por cada gramo de producto analizado.

- Mesofilos totales

- Coliformes totales

- Coliformes fecales

- Stafilococcus aureus

2. Realizar una evaluación de contaminación en el aire.

3. Reallizar analisis FISICO-QUIMICOS:

- Salimetro

- Higometro

- Potenciometro

3.1 Los análisis químicos que se realizaran son:

- Proteínas

- Materia grasa

- Humedad

- Cenizas

- Cloruros (NaCl)

- Nitritos

- Nitratos

- Colorantes

4. Normas de procedimiento para el control de la calidad

El microbilogo realizar un estudio estadist

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