Frutimezcal

I. INTRODUCCIÓN

El agave es un género de plantas que incluye más de 300 especies. La utilización del Maguey en el Estado de Guerrero es una actividad principalmente de recolección por la utilización de plantas silvestres. Puede decirse que se encuentra en transición como cultivo ya que desde hace ocho años se están repoblando algunas plantaciones, para hacer sustentable la actividad. Aunque de la planta se obtienen otros productos, en Guerrero, el principal es el Mezcal, el cual se procesa mediante métodos tradicionales, pasando el conocimiento de padres a hijos como una tradición. La palabra Mezcal tiene su origen en vocablos de la lengua náhuatl. Algunos sostienen que deriva de mexcalli (metl o meztl, significa Maguey, y de ixcalli, cocer).

1.1 Centro de origen y diversificación

México, es el centro de origen y diversificación de los agaves, cuyo metabolismo ácido crasuláceo (MAC-CAM) ha facilitado la adaptación a la sequía de la zona ecológica mas extensa del país: la árida y la semiárida con 84 millones de hectáreas o sea el 45.3% del territorio nacional (Toledo et. al 1989).

1.1.2 Producción nacional

A nivel nacional la superficie cultivada con maguey mezcalero en 2002 fue de 53,300 ha (Cuadro 14 y Figura 16), cabe aclarar que este maguey solo se cultiva legalmente en los estados que cuentan con la con la DOM, que son: Oaxaca, Guerrero, Zacatecas, Durango, San Luis Potosí, Tamaulipas y Guanajuato. En el Cuadro 15 y Figura 17 se observa la producción de maguey por Distrito en Oaxaca. México obtuvo una producción de mezcal en 2002 de alrededor de 7 millones de L, los mayores productores fueron Oaxaca con aproximadamente 4,764,600 L y Guerrero con 1,400,000 L, quienes aportan un 66 y 19% de la producción nacional, respectivamente, el otro 15% restante lo aportan los estados de: Zacatecas, Durango, San Luis Potosí, Tamaulipas y Guanajuato (AGROPRODUCE, 2007; Anónimo, 2007b).

III. ECOFISIOLOGÍA Y FENOLOGÍA

3.1Germinación

Esta ocurre a los 15 días después de la siembra.

3.2 Juvenilidad

Esta etapa es muy larga , su duración varia de los 6 -14 años según la especie y las condiciones edafoclimaticas

3.5 Fenología

El agave tarda aproximadamente de 15-30 días después de la siembra para emerger, dependiendo de la temperatura ambiental, humedad y luz.

El tiempo que tarda el Agave desde la siembra hasta la cosecha es muy variable, oscila de 6-10 o más en algunos casos esto depende de la especie, del clima, de la fertilidad del terreno, del vigor genético de la planta y principalmente del manejo agronómico que se le de, destacando principalmente la fertilización, control de plagas, enfermedades y malezas.

5.1.2 Fenología del agave mezcalero ancho

Evento fenológico Cronología

Crecimiento vegetativo 8- 14

...