Funciones de los lípido

Guía Seminario Lípidos.

• Los Lípidos.

Son un grupo heterogéneo de compuestos emparentados potencialmente con los ácidos grasos. Están constituidos por carbono hidrogeno y oxigeno. Son constituyentes importantes de la alimentación gracias a su elevado valor energético y a las vitaminas que poseen y Constituyen grasas, aceites, ceras y compuestos relacionados.

Características de los Lípidos.

Entre las características fundamentales de las lípidos están:

 Son insolubles al agua ( hidrofóbicos)

 Soluble en disolventes no polares ( como el cloroformo y el éter)

 Algunos están formados por cadenas alifáticas. (unión de enlaces de carbonos)

 Son generalmente lineales

Clasificación de los Lípidos.

Los lípidos se pueden clasificar de la siguiente manera:

 Lípidos Saponificables.

Son aquellos cuya composición química solo interviene hidrógeno, oxigeno y carbono. Están formados por ácidos grasos que son moléculas formadas por una larga cadena hidrocarbonada de tipo lineal y poseen un par de átomos de carbono.

Estos se pueden clasificar en:

• Lípidos saponificables simples:

Son aquellos lípidos en cuya composición química solo intervienen carbono, hidrogeno y oxigeno.

Se pueden clasificar en:

o Aciglicéridos: Son lípidos simples formados por la unión de 1, 2 o 3 moléculas de ácidos grasos con una molécula de glicerina. Se pueden subdividir en:

 Monoglicéridos: son aquello que poseen una sola molécula de acido graso.

 Diglicéridos: son aquello que poseen dos moléculas de ácidos grasos.

 Triglicéridos: son aquello que poseen tres moléculas de ácidos grasos.

o Céridos: También llamados ceras, son esteres de ácidos grasos de cadenas largas con alcoholes igualmente de cadenas largas y por lo general son sólidos y totalmente Hidrofóbicos (no solubles al agua) de estos se puede obtener el jabón.

• Lípidos saponificables complejos.

Son lípidos en cuya estructura molecular además de carbono, hidrogeno y oxigeno, hay también nitrógeno, fosforo, azufre o un glúcido. Por otro lado son moléculas antipáticas (es decir que tienen regiones polares y apolares)

Son los principales constituyentes de la bicapa lipidica de las membranas por lo que también se les conoce por moléculas de membrana

Se pueden clasificar en:

o Fosfolípidos: Son los principales contribuyentes lípidos de la membrana celular y poseen un acido fosfórico en su zona polar, se pueden dividir en:

 Lecitina: ayuda a la solubilizacion de los ácidos biliares, la ausencia de esta causa el síndrome de insuficiencia respetaría.

 Efingolípidos: se encuentra en grandes cantidades en el encéfalo en el tejido nervioso

 Cefalina: sustancia necesaria para iniciar la coagulación y defieren de las lecitinas solo en las formulas químicas.

o Glucolípidos: son lípidos complejos que se caracterizan por poseer un glúcido. Se encuentran formando parte de las bicapas lipídicas de las membranas de todas las células especialmente en las neuronas.

 Lípidos insaponificables.

Son lípidos que derivan estructuralmente del isopreno y no contienen enlaces de éster.

Se pueden dividir de la siguiente manera:

o Terpenos: son moléculas lineales o cíclicas que cumplen funciones variadas en el organismo, los podemos encontrar en los vegetales como el mentol, el alcanfor, el eucalipto, la vainilla y en vitaminas como la A, E y K.

o Esteroides: Son lípidos que derivan del esterano y se componen de carbono (17 átomos) e hidrogeno. Estos poseen tres funciones especificas:

 Función reguladora: ya que permiten regular los niveles de la sal y de la Bilis (sustancia verde producida por el hígado).

 Función estructural: en el colesterol esteroide que forma parte de la estructura de las membranas de las células y permite sintetizar los demás esteroides.

 Función hormonal: permiten el funcionamiento de hormonas como hormonas sexuales tanto de hombre (testosterona) como mujeres (progesteronas), hormonas de crecimiento muscular, las vitaminas D, entre otras.

o Prostaglandinas: Son lípidos constituidos por carbono (20 átomos) que forman un anillo ciclo pentano y dos cadenas alifáticas. Estos permiten controlar el cierre de las heridas, controlar la presión arterial y regular la coagulación de la sangre.

Funciones de los lípidos.

Los lípidos poseen cuatro funciones:

1. Función de reserva: Esta función se establece ya que los lípidos son las principales reservas energéticas del organismo y por lo tanto los cálculos de las kilocalorías van a depender de si mismos y del material al cual se esté realizando la reacción metabólica de oxidación.

2. Función estructural: Forman las bicapas lipídicas de las membranas, recubren órganos y les dan consistencias y protegen el tejido de pies y manos.

3. Función biocatalizadora: Favorecen y facilitan las reacciones químicas que se producen en los seres vivos.

4. Función de transporte: Se realiza gracias a los ácidos biliares y a los proteolípidos, los cuales permiten llevar los lípidos desde el intestino a su lugar de destino.

Las Grasas.

Es un término que se utiliza para designar varias clases de lípidos. Pueden tener funciones tanto estructurales como metabólicas y además están presentes en muchos organismos.

Estructura de las grasas.

Las grasas naturales son mezclas complejas de triacilgliceroles simples y mixtos. El 98% de los lípidos de la dieta son TAG (lípidos de reserva).

Ejemplos:

o Mantequilla: mezcla de TAG de cadena corta e insaturada.

o Aceite de oliva: 80% Ácidos grasos insaturados

Los

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