Fundamentos de nutrición. El aparato digestivo

Su principal función es asimilar y absorber los alimentos, con ayuda de los siguientes órganos que forman parte del tracto digestivo:

• Boca
• Esófago
• Estómago
• Intestino delgado
• Intestino grueso (o colon).
• Recto
• Ano

Estos órganos están revestidos con una membrana llamada MUCOSA; esta contiene glándulas diminutas que ayudan a la digestión de los alimentos.

El hígado y el páncreas producen jugos que llegan al intestino mediante conductos.

El sistema nervioso y el circulatorio juegan un papel importante en el proceso digestivo.

¿Por qué es importante la digestión?

La digestión es el proceso mediante el cual los alimentos y las bebidas se descomponen en sus partes más pequeñas para que el cuerpo pueda usarlos como fuente de energía.

¿Cómo se digieren los alimentos?

1. Paso de los alimentos a través del aparato digestivo:

Los alimentos pasan de un órgano a otro mediante un movimiento muscular que se llama peristaltismo; su acción es que el músculo del órgano se contrae estrechándose y después mueve lentamente la porción contraída hacia la parte inferior del órgano.

El ingerir alimentos es voluntario más lo que sigue después es involuntario en control de los nervios.

• El estómago realiza 3 tareas mecánicas:

1: almacenar alimentos y líquidos ingeridos.

2: mezclar los alimentos, los líquidos y el jugo digestivo producido por el estómago.

3: vaciar su contenido en el intestino delgado.

• Los carbohidratos son los que pasan menor tiempo en el estómago, siguiendo por las proteínas y por último pasando la mayor cantidad de tiempo, las grasas.
• Después de que los alimentos pasen por el intestino delgado y se disuelven en los jugos del páncreas, el hígado y el intestino pasan al siguiente paso.
• Por último todos los nutrientes digeridos se absorben a través de las paredes intestinales de todo el cuerpo y luego se expulsan.

1. Absorción y transporte de los nutrientes:

Vellosidades y microvellosidades; pliegues en el intestino delgado que ayudan a la absorción de nutrientes.

Carbohidratos: 

• 45-65% de las calorías diarias deben provenir de estos.
• Los carbohidratos digeribles (fécula y azúcar) se descomponen en moléculas más sencillas por la acción de las enzimas.
• La fécula se digiere en 2 etapas; primero las enzimas de la saliva y del páncreas lo descompone en moléculas de maltosa y luego se divide en moléculas de glucosa y finalmente esta se almacena como fuente de energía en todo el cuerpo.
• Los azúcares de digieren mediante la enzima de la mucosa que digiere la sacarosa y esta se convierte en glucosa y de igual forma se convierte en fuente de energía.
• La leche se digiere fácil gracias a la lactosa y a una enzima del intestino.
• La fibra no es transformada por las enzimas, dependiendo si es soluble o insoluble cómo será su tipo de digestión.

Proteína:

• Estas deben ser digeridas por enzimas antes de que se puedan utilizar los tejidos del cuerpo.
• Una enzima del jugo gástrico comienza la digestión de las proteínas que comemos y termina en el intestino delgado.
• Varias enzimas descomponen las moléculas en más pequeñas llamadas aminoácidos, estos pasan por la sangre y producen componentes de las células.

Grasa:

• El primer paso es disolverla en el contenido acuoso del intestino.
• Las enzimas descomponen sus moléculas grandes en pequeñas. (ácidos grasos y colesterol).
• Pasan al interior de las células de la mucosa y en esta se modifican, posteriormente se distribuyen en todo el cuerpo.

Vitaminas:

• Vitaminas hidrosolubles: todas las del complejo B y la vitamina C (su exceso se elimina en la orina.
• Vitaminas liposolubles: A, D, E y K (se almacenan en el hígado y en el tejido adiposo).

Agua y sal:

• Vienen de los alimentos y líquidos que consumimos y de los jugos secretados por las glándulas digestivas.

¿Cómo se controla el proceso digestivo?

Gracias a los reguladores hormonales y nerviosos.

Importante: Pepsina: enzima que digiere las proteínas, y al hígado para que produzca bilis.

Hormonas que controlan la digestión:

• Gastrina: hace que el estómago produzca un ácido que disuelve y digiere los alimentos.
• Secretina: hace que el páncreas secrete un jugo digestivo rico en bicarbonato.
• Colecistocinina: hace que el páncreas produzca las enzimas del jugo pancreático, y hace que la vesícula biliar se vacíe.

Hormonas que regulan el apetito:

• Grelina: se produce en el estómago.
• Péptido YY: se produce en el tracto.

Reguladores nerviosos:

• Extrínsecos: provocan la liberación de la acetilcolina (que hace que los órganos se contraigan con fuerza y empujen los alimentos) y de la adrenalina (relajando los músculos y haciendo que la sangre vaya a todos lados).
• Intrínsecos: liberan sustancias que aceleran o retrasan el movimiento de los alimentos y la producción de jugos.

Preguntas:

1. ¿De lo que como que porcentaje de nutrientes son absorbidos?

• La eficiencia de la absorción de nutrientes es alta en una dieta adulta, es decir, menos de los 5% de los carbohidratos, grasas y proteína consumidos son excretados.

Nutentar. (2016). Hablemos de nutrición . 26 de Agosto del 2017, de Nutentar Sitio web: http://www.nutentar.com/hablemos.html

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