GUÍA DE BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA DOÑA FLORA (LECHE)

Buenas Prácticas de Manufactura Doña Flora (Leche)

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GUÍA DE BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA DOÑA FLORA (LECHE)[pic 4][pic 5]

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1. SANIDAD ANIMAL

Los animales productores de leche necesitan estar sanos y deberá disponerse de un programa eficaz de gestión sanitaria.

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Buenas prácticas en la explotación lechera

1. Formar[pic 25]

Un rebaño resistente a las enfermedades

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1. Prevenir las  enfermedades en la explotación

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1. Disponer de un programa eficaz para la gestión sanitaria del rebaño

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1. Utilizar los productos químicos y los medicamentos veterinarios apropiados

Ejemplo de medidas sugeridas para implantar buenas prácticas en la explotación lechera

1. Elegir razas y animales adaptables al medio ambiente local y al proceso de ordeño
2. Determinar el tamaño óptimo en cantidad del rebaño, basándose en los conocimientos de gestión, condiciones locales y disponibilidades (potreros, confinamientos, alimentación y otros insumos)
3. Vacunar los animales según las necesidades sanitarias.

1. Adquirir o trasladar animales en buen estado de salud (tanto de rebaños como de animales individuales) y controlar su entrada, manteniéndolos en cuarentena si fuese necesario
2. Asegurarse de que con el transporte de animales, desde y hacia la finca, no se introducen enfermedades
3. Controlar los riesgos procedentes de los potreros y confinamientos,  mantener cerramientos seguros
4. Limitar, en lo posible, el acceso de personas y de animales silvestres a la explotación
5. Disponer de un programa de control de plagas
6. Utilizar solamente equipos limpios y de origen conocido

1. Utilizar un sistema de identificación que permita que todos los animales estén identificados individualmente, desde su nacimiento hasta su muerte
2. Desarrollar un programa eficaz de gestión sanitaria del  rebaño, centrado en la prevención, que cubra las necesidades de la explotación.
3. Inspeccionar regularmente a los animales para detectar enfermedades
4. Atender a los animales enfermos rápidamente y de forma adecuada
5. Mantener aislados a los animales enfermos
6. Separar la leche procedente de los animales enfermos y/o en tratamiento
7. Mantener registros escritos de todos los tratamientos e identificar adecuadamente a los animales en tratamiento, llevar control estadístico de los mismos.
8. Ocuparse de las enfermedades animales que pueden afectar a la salud pública (zoonosis**)

1. Utilizar sólo productos químicos cuya distribución y uso estén autorizados.
2. Utilizar los productos químicos de acuerdo con las indicaciones, calcular las dosis cuidadosamente y observar los periodos de espera exigidos
3. Utilizar los medicamentos veterinarios únicamente según la prescripción del veterinario
4. Almacenar de forma segura los productos químicos y los medicamentos y eliminarlos de forma responsable

Objetivos de estas medidas

Mejorar la resistencia del rebaño a las enfermedades / reducir el estrés

Garantizar  la bioseguridad.

Mantener sanos a los animales

Cumplir con los controles

Sanitarios sobre el movimiento y enfermedades de los animales

Detectar anticipadamente las enfermedades de los animales

Prevenir la transmisión de enfermedades entre los animales

Asegurar la salubridad de los alimentos

Asegurar la trazabilidad

Prevenir la presencia de residuos químicos en la leche

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1. HIGIENE EN EL ORDEÑO

La leche debe ser obtenida y almacenada en condiciones higiénicas. El equipo utilizado para estos fines debe ser el apropiado y estar adecuadamente mantenido.

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Buenas prácticas en la explotación lechera

1. Asegurar que con las rutinas de ordeño no se lesiona a los animales ni

Se introducen contaminantes *** en la leche

1. Garantizar que el ordeño se lleva a cabo en condiciones higiénicas

1. Verificar que después del ordeño la leche es manipulada adecuadamente

Ejemplo de medidas sugeridas para implantar buenas prácticas en la explotación lechera

1. Identificar a los animales que requieren un manejo especial durante el ordeño
2. Asegurarse de la preparación adecuada de las ubres para el ordeño
3. Ordeñar a los animales regularmente, utilizando técnicas de ordeño consistentes
4. Separar la leche obtenida de animales enfermos o en tratamiento para su eliminación adecuada
5. Asegurar que el equipo de ordeño está correctamente instalado y adecuadamente mantenido
6. Asegurar un suministro suficiente de agua limpia

1. Validar que el entorno del establo está siempre limpio
2. Asegurarse de que la fosa de ordeño se mantiene siempre limpia
3. Confirmar que las personas que realizan el ordeño respetan las reglas básicas de higiene
4. Garantizar que el equipo de ordeño se limpia y, si es necesario, se desinfecta después de cada ordeño

1. Confirmar de que la refrigeración o la entrega de la leche para su procesado se hacen en el tiempo especificado
2. Validar de que el área de almacenamiento de la leche está limpio y ordenado
3. Garantizar  de que el equipo de almacenamiento es adecuado para el mantenimiento de la leche a la temperatura especificada
4. Asegurar de que el equipo de almacenamiento se limpia y, si es necesario, se desinfecta después de cada retirada de la leche
5. Observar de que el acceso al tanque de almacenamiento de la leche está libre de obstáculos
6. Acatar las normas reglamentarias COVENIN en todas sus disposiciones sobre leche cruda.

Objetivos de estas medidas

Preparar a los animales de forma que el ordeño se lleve a cabo en óptimas condiciones higiénicas

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