Gasas Y Lipidos

REPÙBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA

COLEGIO UNIVERSITARIO DE LOS TEQUES

“CECILIO ACOSTA”

MISIÒN SUCRE

SECCION 213

Lcda: Participantes:

Ana Muñoz Llovera María

Hernández Nazareth

Hurtado Yoisi

Rodríguez Aixa

Perales María

Ciudad Bolívar, Noviembre 2012

ÍNDICE

Introducción…………………………………………………………………….03

Establecer La Importancia Biológica De Las Grasas Y Lípidos…………04

Grasas Y Lípidos………………………………………………………………04

Clases Y Características……………………………………………………..05

Ácidos Grasos Esenciales……………………………………………………07

Digestión Y Absorción………………………………………………………...07

Metabolismo Y Almacenamiento…………………………………………….08

Conclusión……………………………………………………………………..10

Bibliografía……………………………………………………………………..11

INTRODUCCIÓN

Grasa es un término genérico para designar varias clases de lípidos, aunque generalmente se refiere a los acilglicéridos, ésteres en los que uno, dos o tres ácidos grasos se unen a una molécula de glicerina, formando monoglicéridos, diglicéridos y triglicéridos respectivamente. Las grasas están presentes en muchos organismos.

El tipo más común de grasa es aquél en que tres ácidos grasos están unidos a la molécula de glicerina, recibiendo el nombre de triglicéridos o triacilglicéridos. Los triglicéridos sólidos a temperatura ambiente son denominados grasas, mientras que los que son líquidos son conocidos como aceites. Mediante un proceso tecnológico denominado hidrogenación catalítica, los aceites se tratan para obtener mantecas o grasas hidrogenadas. Aunque actualmente se han reducido los efectos indeseables de este proceso, dicho proceso tecnológico aún tiene como inconveniente la formación de ácidos grasos cuyas insaturaciones (dobles enlaces) son de configuración trans.

Todas las grasas son insolubles en agua teniendo una densidad significativamente inferior (flotan en el agua).

Las grasas forman una categoría de lípidos que se distinguen de otros lípidos por su estructura química y sus propiedades físicas. Esta categoría de moléculas es importante para muchas formas de vida y cumple funciones tanto estructurales como metabólicas. Las grasas constituyen una parte muy importante de la dieta de la mayoría de los seres heterótrofos (incluidos los seres humanos).

ESTABLECER LA IMPORTANCIA BIOLÒGICA

DE LAS GRASAS Y LÌPIDOS, SU ACTUACIÒN DENTRO DEL ORGANISMO HUMANO.

Grasas Y Lípidos

Las grasas tienen importancia porque son formas de energía almacenadas por los animales, al igual que los carbohidratos en las plantas. De manera semejante a los carbohidratos, los lípidos (grasas, aceites y substancias afines) están constituidos por carbono, hidrogeno y oxigeno, pero en diferentes porciones. Las carnes, los pescados nueces y semillas contienen cantidades variables de grasas, en su mayor parte en forma no visible. Las grasas cubren varios aspectos de la dieta, algunas transportan ácidos grasos esenciales y vitaminas; todas proporcionan valor de saciedad a los alimentos; provocan lentitud en la digestión y el sabor que imparte a otros alimentos, es difícil preparar muchos de nuestros platos favoritos sin grasa, pero debemos tomar presente que el consumo de grasas en forma indiscriminada constituye un serio riesgo de salud.

Las grasas o lípidos en el organismo humano sirven como depósitos de energía, como protección de los órganos, aislamiento del frío, transporte de las vitaminas liposolubles disueltas en las grasas y para aportar ácidos grasos esenciales.

El cuerpo humano necesita de las grasas para poder realizar la síntesis de ciertas hormonas como la testosterona.

Las grasas y aceites están compuestos por una cadena de átomos de carbono e hidrógeno. En uno de los extremos hay un grupo metilo y en el otro extremo un grupo carboxilo, en el medio está los átomos de carbono que forman la cadena.

Las grasas o lípidos aportan al organismo 9 calorías por gramo.

Las grasas o lípidos pueden ser triglicéridos, fosfolípidos y esteroles.

Clases Y Características

La familia de los lípidos es muy grande. Algunos lípidos importantes son los triglicéridos (las grasas y los aceites), los fosfolípidos, las ceras, el colesterol, las lipoproteínas y las vitaminas liposolubles.

Los triglicéridos son las grasas y los aceites. Están formados por una molécula de glicerol y tres de ácidos grasos. Son los lípidos que más abundan en tu organismo y en los alimentos. Muchos alimentos que consumimos contienen triglicéridos, como la mantequilla o el aceite de oliva, de coco, de girasol y de maíz. La función principal de los triglicéridos es producir energía. ¿Sabías que un gramo de triglicéridos proporciona más del doble de energía que uno de hidratos de carbono? Los lípidos se almacenan en tu cuerpo en el tejido adiposo (graso).

Los fosfolípidos están formados por una molécula de glicerol y dos de ácidos grasos, y además contienen fósforo. Su función principal es formar las membranas de las células. Algunos fosfolípidos tienen una gran importancia en el tejido nervioso.

Las ceras forman cubiertas que protegen la piel, el pelo y las plumas de los animales, o las hojas y los frutos de las plantas. La lanolina es el componente principal de la grasa de la lana de las ovejas. La cera de abejas es un producto fabricado por estos insectos.

Seguro que has oído hablar alguna vez del colesterol. El colesterol se encuentra solo en los animales. Forma parte de las membranas de las células y es necesario para fabricar otros lípidos, como la vitamina D y algunas hormonas (hormonas sexuales y corticosteroides). La vitamina D es muy importante para que los huesos crezcan sanos y fuertes. Las hormonas sexuales se ocupan de los caracteres sexuales y de las funciones de la reproducción. Los

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