Gastronomía y Ciencia

El arte gastronómico con ciencia

Es difícil resumir un libro en el que se abarcan demasiados temas y por eso no hablare de todos, no resultaría imposible pero si un poco tardado, no tendría suficiente información en esta reseña para que se comprendiera bien todos los temas asi que hablare de los que más me resultaron interesantes.

La aparición de un libro de química es muy difícil ya que no son muchos los interesados en leerlo y aun menos si es a nivel preparatoria, no muchas personas quieren estudiar química porque la ven muy aburrida, complicada o pesada pero también señala que la  vemos aburrida o terrorífica porque los exámenes, (a la mayoría de los estudiantes le aterran los exámenes y más si son de una materia un poco complicada y maestros  la hacen ver asi pero no voy a culpar a todos los maestros hay maestros muy buenos que enseñan bien y maestros que saben mucho pero no saben cómo enseñar , este libro trata de poner varios ejemplos de la cocina, las reacciones químicas que ocurren en la cocina; como añadir azúcar al cocimiento de elotes para ablandarlos.

Al principio creí que era un libro demasiado aburrido pero se vuelve un poco interesante y se varias cosas que no sabía de la cocina pero algunas partes me sigue pareciendo aburrido. Nos trata de compartir cual es la otra cara de la cocina, desde un punto de vista científico.

 En el capitulo uno nos habla de los componentes de los alimentos los cuales son los carbohidratos, las proteínas y las grasas, también sus principales características y ejemplos.

Los carbohidratos, son la principal fuente de energía en la dieta en ello están el arroz, trigo , maíz, cerveza, se presentan como azucares  almidones. Grasas ellas tienen una gran influencia en la dieta de una mujer y en la de el hombre. Son los componentes que mas producen calorías. Las proteínas están compuestas principalmente de carbono, hidrogeno, oxigeno y nitrógeno, ellas se encuentran en las plantas y animales. son moléculas extraordinariamente complejas.

Los conservadores, el enlatado, los refrescos y cervezas, algunos instrumentos de cocina formas de conservar los alimentos etc.

El enlatado y los conservadores, que depende del tipo de alimento que se va a enlatar depende el acero que se tiene que utilizar, de el ejemplo de la toronja la cual es más corrosivo que una crema de papa y la cerveza enlatada genera mayor presión que un jugo de durazno. También habla de muchas cosas que no sabia y que nunca me había preguntado cómo: la lata debe resistir al manejo, los diferentes procesos, enlatado al vacio entre otros. Abarca muchos temas este libro nuevamente llegas a los conservadores en los alimentos y bebidas.

Seguramente nos preguntamos algún día  de que esta hecho el refresco? Cuáles son sus componentes?  El origen de los refrescos se remonta a la época de los antiguos griegos quienes apreciaban las aguas minerales por sus propiedades. Pues obviamente tiene muchos químicos ya que si se utiliza saborizante natural no le dará un gran impacto al sabor, el refresco es una bebida endulzada de diferentes sabores y se compone de bióxido de carbono  (CO2) junto con otros acidos.

La cerveza. Supongo que la mayoría de las personas saben que la cerveza ocurre gracias a la germinación, igual que en los vinos, pero en los vinos depende con el tipo de madera que los pongas, va a depender el sabor. Los pueblos de oriente aprendieron a fabricar cerveza gracias al arroz. ´´Colon fue agasajado con una especie de vino hecho de maíz parecido a la cerveza inglesa´´. Básicamente con todo lo que contenga almidón se puede producir cerveza ya que puede hacerse fermentar con levadura. El tema de la cerveza está muy amplio en el libro ya que habla de cómo se hace, su fermentación cuáles son sus componentes, de que la hacían las antiguas civilizaciones etc. etc.

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